Risotto con la zucca

La zucca, si sa, non è tra i miei ortaggi preferiti, ma se si traveste da pane, gnocchi o risotto ... allora ... allora si che mi piace! :-)

Essenziale, quasi minimalista, ecco il risotto come lo facciamo qui:

Innanzitutto ci si procura un ortoNando che coltivi la materia prima, poi si attende il fresco e, alla prima accensione della stufa, si taglia a metà una zucca e, privata dei semi, la si ficca in forno a cuocere lentamente. Òcio a non dimenticarla, però! ;-)
Cotta che sia la nostra zucca, si elimina la scorza che è diventata sottile sottile, infine si passa la polpa col passaverdura o, meglio, la si schiaccia con la forchetta fino a ottenere un purè.
Il "di più" si porziona e si affida a san freezer.

E ora parliamo del risotto vero e proprio.

In un cucchiaio di burro (quello della latteria del paese vicino) si fa appassire una cipollina autoctona piccina ben tritata, si unisce una tazza di purè di zucca, si fa insaporire e si aggiunge il riso, diciamo un etto a testa.
Si "tira" il risotto con brodo vegetale, senza mantecare, e si spolvera di grana quando è già nel piatto.

Tutto qui! :-)

Patt