Dolcetti di riso e mandorle

Da qui alla prossima infornata vedrò di trovargli un nome ma al momento non saprei.
So solo che sono gluten-free, esenti da colesterolo, poco dolci e... decisamente buoni.
D'altronde un dolcetto che ha come ingrediente principale la farina di mandorle parte già con l'impasto giusto! In compenso, nascendo ad Aosta gli tocca presentarsi in versione bianco neve. Dove li andavo a trovare i fiocchi di riso verde della ricetta originale ?????? (Elle à table di questo gennaio).
Visto che toccava farne una versione più ruspante ho optato per una sperimentazione a 360° e sostituito il burro con olio di riso, la farina di frumento con farina di riso e lo Yuzu (essì, anche quello ci voleva ;-) con un bel limone (sempre all'altezza il limone, poche storie!)
Piaciuti , quindi ve li racconto.

Per 8 -12 dolcetti (secondo spessore) servono:
- 40 g di fiocchi di riso
- 60 g di farina di riso
- 100 g di farina di mandorle
- 60 g di zucchero scuro fine, meglio a velo
- 80 g d' olio di riso o altro olio di semi dal sapore neutro + quello per ungere le formine

- 2 chiare d'uovo
- la buccia grattata di un bel limone bio lavato con cura e asciugato
- un pizzico di sale

Primo passo, mettere i fiocchi di riso in una ciotola e coprirli d'acqua calda. Hanno bisogno di 5 minuti per idratarsi. Nel frattempo, visto che lo zucchero scuro a velo non si trova e quello bianco del commercio contiene fecola quindi non è gluten-free, possiamo farcelo noi macinandolo con un vecchio macina caffé.
Dopodiché non resta che scolare i fiocchi e mescolare il tutto in quest'ordine: zucchero + chiare d'uovo + sale + fiocchi + farina di mandorle + farina di riso + buccia di limone + olio.
Dividere l'impasto in formine ben unte (eventualmente spolverate di farina di riso) e infornare a forno dolce (150°).
Il formato cannelé che ho fatto io ha richiesto 35 minuti di cottura. A un dolcetto più sottile ne basteranno 20-25.
Una volta sfornati si lasciano riposare un attimo poi si capovolgono su una griglia e si fanno raffeddare bene.
Vorrei potervi dire se e come si conservano ma, ecco, ve lo dico la prossima volta.

Kat

P.S.: per lo zucchero a velo home made, andrebbe bene anche il robot se di piccola taglia ma lo zucchero è abrasivo e finisce con l'opacizzare un po' le materie plastiche  quindi valutate voi.