Meme de L'Artusi - 559

Il meme è stato ideato da Gourmet che ci ha dato appuntamento ad oggi. E noi ben volentieri onoriamo un grande della cultura italiana e ci tuffiamo nella sua opera magna.
L'edizione fotografata è quella della Einaudi, che vanta introduzione e note a cura di Piero Camporesi, una vera chicca!
Inutile dire che scegliere tra le oltre 700 voci repertoriate dal buon Pellegrino era davvero difficile. Però il tempo delle mele ci ha rammentato un dolce rimasto in sospeso un annetto fa e così...

559. Strudel

"Non vi sgomentate se questo dolce vi pare un intruglio nella sua composizione e se dopo cotto vi sembrerà qualche cosa di brutto come un'enorme sanguisuga, o un informe serpentaccio, perché poi al gusto vi piacerà" scrive il buon Pellegrino e noi non gli daremo certo torto. Vi siete mai chiesti come mai lo strudel viene praticamente sempre fotografato a fette? ;-)

Abbiamo provato a farlo come recita Lui, salvo che, per raschiare il limone, pur avendo appena rotto un bicchiere, abbiamo preferito il rigalimoni.

Mele reinettes, o mele tenere di buona qualità, grammi 500.
Farina, grammi 250.
Burro, grammi 100.
Uva di Corinto, grammi 85.
Zucchero in polvere, grammi 85.
Raschiatura di un limone.
Cannella in polvere due o tre prese.

Spegnete la farina con latte caldo, burro, quanto una noce, un uovo e un pizzico di sale per farne una pasta piuttosto soda che lascierete riposare un poco prima di servirvene. Tirate con questa pasta una sfoglia sottile come quella dei taglierini e, lasciando gli orli scoperti, distendetevi sopra le mele che avrete prima sbucciate, nettate dai torsoli e tagliate a fette sottili. Sul suolo delle mele spargete l'uva, la raschiatura di limone, la cannella, lo zucchero e infine i 100 grammi di burro liquefatto, lasciandone un po' indietro per l'uso che sentirete. Ciò fatto avvolgete la sfoglia sopra se stessa per formarne un rotolo ripieno che adatterete in una teglia di rame, già unta col burro, assecondando per necessità la forma rotonda della medesima; col burro avanzato ungete tutta la parte esterna del dolce e mandatelo al forno. Avvertite che l'uva di Corinto, o sultanina, è diversa dall'uva passolina. Questa è piccola e nera; l'altra è il doppio più grossa, di colore castagno chiaro e senza vinacciuoli anch'essa. Il limone raschiatelo con un vetro."

Per "spegnere" la farina abbiamo usato 125 ml di latte e 25 g di burro. Abbiamo ridotto la quantità di zucchero a 50 g che abbiamo mescolato con la cannella prima di avvolgervi le mele rimestandole in una ciotola.
E la prossima volta metteremo una mela in più.
Con tutto il rispetto, s'intende!

Il menù al completo, assemblato da Gourmet, è qui