Tagliatelle "castagnaccio"

Era un sabato grigio e afoso di questo strano e inquietante autunno quando, guardando l'archivio di CdC (che se Patt non esistesse sarebbe un pantano) , ci siamo resi conto di una vergognosa scarsità di verdure. A ben vedere, scarseggiano anche i secondi. Insomma, l'incubo del dietologo, carboidrati a tutto spiano. E allora?
Allora per consolarci ci siamo fatti due tagliatelle di castagne.
E' un piatto che ci mette allegria perché ci ricorda un esperimento fatto con troppa farina di castagne. La pasta non stava insieme, era un delirio da trafilare. Ma noi, stoici, ne avevamo comunque ricavato tagliatelle che in cotttura sono diventate... un bel puré.
Avendo nel frattempo abbondantemente foraggiato le galline del vicino con altri disastri, abbiamo imparare a fare metà e metà, 50 g di farina di frumento e 50 di farina di castagne, un uovo, un pizzico di sale e farina di semola di grano duro per la lavorazione.
E per condirle? Abbiamo discusso un bel po'. Funghi ? Noci? Gorgonzola? Finché Remy l'ha spuntata ricordandomi quanto ci sta bene il rosmarino sul castagnaccio. Avevamo ancora un pezzo di burro di buona famiglia e il rosmarino era nel pieno della fase balsamica autunnale. Ne abbiamo messo un bel po' in infusione nel burro caldo, senza rosolare, a fuoco spento.
Sia nella foto che nel piatto mancavano i pinoli. Ci sarebbero stati benone, magari tostati due o tre minuti in padella asciutta.
Un giorno però proveremo a riprodurre il condimento lardo di Arnad/miele di castagno gustato al ristorante. Magari presto!
Kat e Remy