Per finire le scorte - Cake di farina di castagne

C'era una volta una ricetta tradizionale corsa che mi sembra perfetta per dare fondo alla farina di castagne che non potevamo certo terminare con due porzioni di maltagliati :-)

Ingredienti per 6 porzioni
- 100 grammi di farina bianca tipo "00"
- 150 grammi di farina di castagne
- 150 grammi di zucchero (possibilmente a velo)
- 1 dl di panna (oppure 1 dl di latte più 3 cucchiai di burro fuso)
- 2 uova, 3 se piccole
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di miele (meglio se di castagno)
- 2 cucchiai di rum
- 1 bustina di lievito
- 2 etti di uvetta

Preparazione
Lavate l'uvetta 2 o 3 volte in acqua calda. Sgocciolate. Asciugate. Infarinate.
In una ciotola, miscelate bene panna e zucchero. (Non compro mai zucchero a velo. Ho un vecchio macina caffè elettrico che uso invece per lo zucchero o per fare la farina di mandorle).
Se usate zucchero semolato, sbattete finché non è sciolto nella panna.
Aggiungete le uova sbattute e un pizzico di sale.
In un'altra ciotola, setacciate mescolandole le farine e il lievito.
Incorporatele alla prima miscela.
Aggiungete l'uvetta, il rum e l'estratto di vaniglia.
Versate in una forma da cake imburrata. Cuocete a 180 gradi per 40-45 minuti (30 per il formato minicake), senza lasciar scurire troppo. Prova stecchino. Lasciate raffreddare sopra una griglia.
Kat

ps: se decidete di non mettere l'uvetta, aggiungete magari 2 cucchiai di zucchero.