Radicchio di Treviso in Agrodolce

Quando un Silenzioso viene mandato al mercato a comperare il radicchio per le paperelle, succede anche che gli venga in mente di comperare dell’altro, e che poi voglia cucinare questo “altro” in agrodolce. E allora che fa? Gironzola per siti e blog, mette insieme circa una decina di ricette diverse ma simili, mixa, cambia, inventa con quel che ha sottomano e produce questo:


Ingredienti:

1,5 kg (circa) di Radicchio Rosso di Treviso Tardivo

1 litro di aceto bianco
3,5 litri di acqua
2 cucchiai di zucchero
sale (come per cuocere la pasta)

olio (tanto)
3-4 spicchi d'aglio
10 bacche di ginepro
1 cucchiaino di semi di finocchio
peperoncino macinato
coriandolo macinato

Lavare il radicchio e tagliare ogni pianta in quarti, lasciando la radice (sbucciata), quindi sbollentarlo nell’acqua-aceto-zucchero-sale per circa 5 minuti. Disporlo in un colapasta con un peso sopra e lasciarlo sgocciolare per bene.

Preparare in una scodella una mistura con l’olio, le spezie indicate (o quelle che più piacciono) e l’aglio tagliato a fettine; inzupparvi, uno alla volta, i pezzi di radicchio e disporli un una pirofila.
Pressare bene per evitare che si formino bolle d’aria, cospargere con l’eventuale rimanenza di mistura, aggiungere olio se necessario e lasciar riposare in frigorifero per una notte.

Si conserva per circa tre giorni. Volendo conservarlo più a lungo, si aumenta il rapporto aceto/acqua, si invasetta e si sterilizza, (è quel che si legge in giro per il web. :-)


Il Silenzioso