Involtini "d'Arnad"

fettine di lonza di maiale
lardo d'Arnad
pancetta affumicata tipo bacon
bresaola di manzo o prosciutto crudo di Parma
champignons
limone
aglio
prezzemolo
rosmarino
burro
sale
pepe
farina b

.... e sperare di ricordarsi come li ho fatti .........



Dopo aver scritto quanto sopra (faticosamente ripescato nella memoria antica della scorsa settimana ;-) provo a scrivere davvero come ho fatto questi involtini alla "vediamo cosa c'è in frigo"!

Si prende una fettina di carne, si batte leggermente e si copre con una fetta di prosciutto o di bresaola, poi con una fettina di pancetta e si arrotola strettamente, avvolgendo infine il tutto con una fetta di lardo d'Arnad. Si fissa con uno stecchino e si rotola nella farina. Calcolare due o tre "pezzi" per commensale.
In un tegame si fa sfrigolare un generoso pezzo di burro (mai detto che sia una ricetta lait!) con uno spicchio d'aglio e un paio di rametti di rosmarino e si rosolano ben bene tutti gli involtini, girandoli spesso fino a doratura uniforme.
Si toglie il rosmarino, si bagna con il succo di un limone e si aggiungono i funghi tagliati a fettine non troppo sottili.
Si sala qb e si fa andare a fuoco dolce, rigirando spesso la carne, per 15-20 minuti, mettendo il coperchio se tendesse ad asciugarsi troppo.
Alla fine si aggiunge un trito di aglio e prezzemolo.
Di gusto mio, avrei messo anche un bastoncino di zucchina al centro di ogni involtino, ma siccome almeno due schizzinosi facevano pollice verso, ho lasciato perdere.
Devo dire che non erano niente male!

Patt