Una fiammella

Come ogni anno in questi giorni rinnoveremo tradizioni antiche. In molte zone delle Alpi e, ci dicono, d'Europa, si usa ancora "offrire" castagne ai defunti. Qualcuno le mette sotto il guanciale, qualcuno in un piattino in cucina e ... qualcuno se le mangia.
Qui in Valle d'Aosta nel giorno di Ognissanti si cena con caldarroste e indivia (l'ultima dell'orto, fatta sbianchire legandola con un filo di rafia) condita con una salsa di olio, aceto e acciughe accompagnandole con una bella fetta di Fontina, la prima d'alpeggio o di Fromadzo (la nostra Toma, così buona che non si riesce mai a trovarne di veramente vecchia, viene mangiata tutta prima).
Poi le caldarroste rimaste vengono sbucciate e fatte saltare in padella con burro e zucchero. Infine si irrorano di grappa e quando questa è quasi tutta evaporata si fanno fiammeggiare.
Ci sembrava un sacrilegio usare, unica grappa rimasta in casa, quella di Moscato Bosso. Epperò... ne valeva la pena!
Kat e Remy