Crumble in padella

A dir vero, ci starebbe un plurale perché di padelle ne servono due, una per la verdure e una per le briciole.
Ingredienti, oltre alla verdura prescelta e ad un cipollotto o scalogno: pane secco grattato grosso, prezzemolo tritato, pistacchi, olio evo.

Questa cosa semplicissima, veloce, leggera e gustosa mi è venuta in mente intrecciando:
- l' angosciosa convivenza con una zucchina trombetta di ragguardevoli dimensioni che mi rotolava sui piedi ogni volta che aprivo il frigo.
- la necessità di limitare grassi cotti e soprattutto grassi animali nel nostro piatto durante la settimana (così da poterci trattare da gran signori con il dolce della domenica ;-)
- la vecchia tecnica macrobiotica del nituké, ovvero la cottura in padella con pochissimo olio e , al bisogno, qualche cucchiaio d'acqua, delle verdure tagliate a dadini. Nituké che, se ben ricordo i sacri testi (la prima ondata macrobiotica risale alla metà degli anni settanta del secolo scorso) prevede una bella spolverata di prezzemolo crudo prima di servire.
- una marcata preferenza (di entrambi) per la conza siciliana (pangattato condito con erbe, capperi, ecc.) o altre briciole condite da aggiungere all'ultimo sulla pasta o da usare per gratinare altre pietanze.
- una gran voglia di pistacchi (tutta colpa di Gaia!)

E allora ... conza verde!

Mentre la dadolata di zucchine cuoceva tranquilla in una padella grande con un cucchiaio piccolo d'olio evo e uno scalogno affettato sottile, ho tostato prima i pistacchi poi il pangrattato in un padellino asciutto. Mentre si freddavano, ho lavato il prezzemolo che ho poi tamponato con carta cucina. E' importante che non sia umido. Quindi ho messo prezzemolo e pistacchi nel mixer e tritato grosso. All'ultimo momento (anche questo è importante, sennò si inumidisce e perde croccantezza) ho aggiunto il pane, mescolato bene e spolverizzato nei piatti sulle zucchine lasciate un po' al dente. Piaciuto ! Per noi con una porzione di quinoa, grazie.
Kat

ps: alcuni tipi di verdure (fagiolini, bianco delle coste,broccoli, cavolfiore...) vanno prima cotti in acqua o al vapore per qualche minuto prima di saltarli in padella.