Pizza alta con bufala, lardo e broccoli

Manca poco a Natale, vero ? Dobbiamo stare leggeri, vero?
Allora... Remy propone:

Ingredienti per la pasta

20 cl di acqua
100 g. di farina Manitoba
200 g. di farina di grano duro
10 -12 g. di lievito di birra fresco
(mezzo cubetto scarso)
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio di oliva

Ingredienti per la guarnitura

Una mozzarella di bufala
8 – 10 fettine di lardo di Arnad
½ scodella di broccoli
Olio extra vergine di oliva
Sale
(peperoncino)

Stemperare il lievito in un terzo dell’acqua (possibilmente tiepida), aggiungere due cucchiai di farina prelevati dal totale e lo zucchero. Amalgamare con un cucchiaio di legno. Coprire con un canovaccio umido e lasciare riposare per mezz’ora.
In un recipiente, mescolare le farine al sale e formare una fontana. Versarvi il lievito, l’olio e l’acqua rimanente. Amalgamare con un cucchiaio di legno sino a quando non sarà sufficientemente compatto da poter passare su una spianatoia. Lavorarlo per fargli inglobare aria sino a quando l’impasto non sarà elastico (un quarto d’ora circa). Riporlo nel recipiente e coprirlo con un canovaccio umido. Lasciare lievitare per due ore.
Lavorarlo nuovamente sulla spianatoia per un paio di minuti e formare una palla. Coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare per una mezz’ora.
Accendere il forno al massimo 240/270°, nel frattempo schiacciare la palla con le mani fino a formare un disco (non usare il matterello che chiuderebbe i pori). Riporla in una teglia antiaderente (oppure rivestita di carta forno) e allargare l’impasto con la punta delle dita facendo in modo da formare un bordo. L’altezza della pizza, prima della cottura dovrebbe essere di circa un centimetro.
Guarnirla con i broccoli scottati e tagliati a tocchetti, il lardo a fettine sottili e la mozzarella a dadini. Infornare per 15 – 20 minuti e far dorare con il grill.
Da accompagnarsi con un vino bianco leggero e frizzante, tipo prosecco.

ps : veramente la prima volta che l'abbiamo fatta era agosto, quando negli orti di mezza montagna i broccoli si decidono a maturare.