Briciocco

Tempo di pane con le mele, vero Alex ? Soffice e inzuppato nel latte o gratinato e croccantino, lo si incontra spesso nei dessert casalinghi del Nord Europa. Leggendo per la prima volta questa ricetta nell'edizione autunnale del bimestrale francese Régal ho pensato ad una versione cioccolatosa di un tipico dessert scandinavo. Un dessert - della famiglia dei crumbles per quanto riguarda gli ingredienti ma non il procedimento - che già mi piace un sacco anche senza cioccolato. Col cioccolato, poi... !

Per 6 - 8 porzioni servono :
- un chilo abbondante di mele
- vaniglia naturale in polvere (o vanillina se tollerata)
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di zucchero scuro
- 100 g di pan pesto, pardon, grattato
- 100 g di burro + altri 30
- 3 cucchiai di sciroppo d'acero

Le mele, sbucciate, mondate e tagliate a pezzi, vengono fatte saltare velocemente in padella con 30 g di burro e la vaniglia poi versate in una pirofila e livellate.
Mentre il forno si scalda, si grattugia il cioccolato e lo si mescola con zucchero e pan pesto.
Il burro viene fatto sciogliere in un pentolino con lo sciroppo d'acero quindi versato nella miscela di panezuccherocioccolato. Si distribuice l'intruglio ottenuto sulle mele, si livella e si inforna per 35 minuti a 180 gradi senza lasciar colorare.
E mentre cuoce... si leccano la spatola e la ciotola e si resiste alla tentazione di leccare anche la grattugia.
Va lasciato raffreddare, o almeno intiepidire, prima di gustarlo. In superficie fa una crosticina che è un delirio.
In compenso, secondo me, la proporzione di mele andrebbe aumentata. Cuocendo si siedono e non riescono più a competere con la copertura.
Se non avete sciroppo d'acero direi di fare senza. Sostituendolo con miele temo venga troppo dolce.
Kat