I miei primi ravioli!

È il 1° gennaio, tutti dormono tranne la sottoscritta. Un modo silenzioso di passare il tempo (a parte leggere, s’intende)? E se impastassi? Si, ma cosa? Vediamo come siamo messi a farine … oh, guarda là! Un sacchetto di farina taragna! E la semola c’è? E le uova? Si, c’è tutto. Però è la prima volta che impasto col grano saraceno, meglio chiedere istruzioni a Kat. Benedetto chi ha inventato gli sms! :-D Si comincia!
Quattro tuorli con tre mezzi gusci d’acqua (gli albumi piacciono a me ma io non piaccio a loro), le farine mischiate (circa 250 grammi di taragna e circa 100 grammi di semola) e via a impastare! Viene che è una bellezza, morbida, elastica: una soddisfazione che non vi dico! Le dosi delle farine sono indicative, perché sapete bene che dipendono da un sacco di fattori, quindi bisogna regolarsi a occhio, via via che s’impasta. Alla fine modello il capolavoro ;-) come un salamotto, lo incarto nella pellicola e via in frigo.
Bene, la pasta è fatta, e adesso come la utilizzo? Le solite tagliatelle, no. E se facessi dei ravioli? Mmmhh, si, ma l’altra –e unica- volta che ci ho provato … brrr, meglio non pensarci! Però l’idea mi tenta. In fin dei conti tutti raviolano, perché io no? E sia. Intanto si è svegliato l’assistente: arrivano i rinforzi! ;-) Per il ripieno decidiamo di utilizzare un mix di formaggi che alloggia stabilmente in frigo da Natale. Cercando di equilibrare le quantità, tagliuzzo a cubettini microscopici, oppure grattugio, 50 grammi ciascuno di pecorino, asiago fresco, montasio mezzano e parmigiano, più 100 grammi di asiago vecchio e infine lui, l'ometto mio, impasta il tutto con 100 grammi di ricotta fresca e un uovo intero. Un pizzico di sale e odor di pepe e siamo a posto.
Dopo pranzo inizia l’operazione raviolatura. Nel frattempo ho recuperato la fotocamera ed è ricominciato a nevicare. I ragatti ostentano indifferenza, ma in realtà sono sempre attenti alle operazioni che potrebbero produrre qualcosa di buono! La macchinetta è in posizione, taglio una fettina dal salamotto e … vai di manovella! Verso l’ultima tacca la pasta comincia a rompersi, allora la rilavoro con un pizzico di semola e le cose migliorano. La sfoglia viene bene, bella sottile; posizioniamo le palline di ripieno, ripieghiamo la sfoglia e proviamo a tagliare i ravioli con il “timbro” apposito. Niente da fare, non taglia e non salda. Con la formina da biscotti, peggio che andar di notte! Allora recupero il vecchio raviolamp di mamma e finalmente le cose iniziano a funzionare. Un po’ alla volta esauriamo tutto il ripieno, con la pasta rimanente (poca) tiro due tagliatelle e finalmente l’opera è compiuta: i miei primi ravioli! Vabbè, non sono perfetti, ma io sto facendo la ruota come un pavone!
- Ora bisogna pensare al condimento,
La taragna chiama la verza e noi ne abbiamo appunto una che occhieggia dal frigo, così la mettiamo insieme a un trancetto di pancetta affumicata e a una cipolla Tropea. La ricetta è da tempo collaudata, l’assistente cucina e io scatto. Dosi rigorosamente a occhio, fatevi un’idea con la foto. :-))) Due note soltanto: 1) con una verza di quelle dimensioni si procede con metà alla volta, sennò si lessa tutto; 2) per i non nordici, occhio che verza e cappuccio NON sono la stessa cosa! :-)
Allora. Innanzi tutto si affetta la verza a striscioline, la cipolla a fettine sottili e la pancetta a bastoncini piiiccoli. Poi si prende un padellone largo e fondo (se avete il wok, buon per voi), si unge con un filo d’olio di oliva e si fa rosolare a fuoco vivace la cipolla con la pancetta. A rosolatura avvenuta si unisce la verza, si sala un poco e si spadella, sempre a fuoco vivace, finché la verza si affloscia, poi si continua la cottura a fuoco basso, ma non per molto: il tutto dovrà rimanere croccantino, “al dente”. E fuori continua a nevicare.
A questo punto abbiamo FAME! Mettiamo su l’acqua e, appena bolle, giù i ravioli. Un paio di minuti scarsi, poi li scoliamo e li condiamo con scagliette di Asiago vecchio, le verze belle calde, una generosa macinata di pepe nero e una spolverata di parmigiano. Ecco, la foto l’ho scattata. Si mangia! :-)))