Dolce con un po' di aceto e sale

Ebbene si, il Crumble ai frutti rossi proposto da AnneE di Station gourmande prevede che si usi sia aceto (beh, poche gocce) che sale (beh, a dir vero burro salato).
Crumble, che in inglese sta per briciola, definisce dolci al cucchiaio composti da uno strato di frutta ricoperta da un impasto sbriciolato più o meno croccante.
AnneE ha sperimentato l'aceto, tanto decantato dai grandi della cucina attuale, per esaltare il sapore dei frutti di bosco e usato il burro salato tanto di moda attualmente dall'altra parte delle Alpi in pasticceria. Ne ho giusto un tocco in frigo, così come una bella busta di frutti di bosco surgelati.
Ellosò che abitiamo ad un passo della montagna ma quest'anno agosto è stato davvero mooooolto fresco. Eppoi i frutti di bosco surgelati sono già misti e ci sono persino le fragoline di bosco.Oh!

Per 4 persone servono:
4 tazze da te di frutti di bosco misti
4 cucchiai di zucchero scuro
1 o 2 cucchiaini di aceto di pomodoro o balsamico
oppure, se avete come me la fortuna di poterlo trovare, di lamponi o di mirtillo
e, per le briciole:
100 g di farina (anche integrale purché fine)
50 g di burro salato ( in Italia è facilmente reperibile quello della Lurpak, imballaggio oro anziché argento)
altri 4 cucchiai di zucchero

Se usate frutta fresca, ricordatevi di lavarla molto rapidamente. Se l'avete colta voi, lavatela prima di togliere i piccioli così non si imbeve d'acqua. Fatela sgocciolare su carta cucina.
Mescolate la frutta, spolverizzate con lo zucchero scuro, versate l'aceto e lasciate macerare mentre preparate le briciole.
Il burro ha da essere morbido ma non fuso. Mescolate lo zucchero e la farina e incorporateli al burro sfregando con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Volendo potete preparare sia la frutta che le briciole in anticipo. Teneteli però in frigo separatamente sennò le briciole si imbevono di succo e questo crumble, che è già piuttosto fondente, diventerebbe una papetta. Va comunque cotto proprio all'ultimo, calcolando di servirlo tiepido.

Se lo preferite più croccante, sostituite un terzo della farina con fiocchi d'avena (piccoli, tipo Quaker, quelli bio sono ottimo ma troppo grossi e spessi per queste preparazioni).

Fate uno strato di frutta e uno di briciole in una bella pirofila, oppure (meglio) in cocottine individuali imburrate.
Forno pre-riscaldato su 180- 200° secondo la sua indole, per 15-20 min.
Qualcuno lo serve caldo di forno. Io preferisco lasciar passare una decina di minuti.
Ovviamente, chi soffre troppo all'idea di mettere sale o aceto in un dessert non metterà ne l'uno ne l'altro e verrà ugualmente buono.

Kat

P.S. L'aceto di lamponi Douce Vallée che usiamo viene prodotto da Paola Vittaz, Frazione Boesse, Chatillon (Ao). In Valle d'Aosta si trova abbastanza facilmente, anche in alcuni supermercati specializzati in prodotti tipici e durante sagre e fiere.