Una dolce pausa

Gli scatoloni aspetteranno fino a domani. Oggi si festeggia.
La ricetta di questa torta sofficissima ci arriva dall'amica Paola che l'ha ricevuta dall'amica Nelly che chissà da chi l'aveva avuta.
Il procedimento sembra bizzarro ma il risultato merita davvero. Noi, per rispettare un nostro vecchio rituale, abbiamo aggiunto delle albicocche secche.
Raddoppiando le dosi si ottiene una torta abbastanza alta da poterla tagliare a metà e farcire con una crema di yogurt al limone e confettura d'albicocche.

Per 4-6 porzioni:
- un uovo, chiara e tuorlo separati
- 100 g di zucchero
- 25 g di burro morbido
- 1 yogurt (all'albicocca)
- 125 g di farina
- mezza bustina di lievito vanigliato
- 50 g d'olio
- un pizzico di sale
- 8 albicocche secche tagliate a pezzetti

Abbiamo sbattuto il bianco d'uovo con lo zucchero, aggiunto il tuorlo e il burro quindi lo yogurt, la farina setacciata con lievito e sale e, da ultimo l'olio e le albicocche.
Abbiamo versato l'impasto nella prima teglia che ci capitava...;-)
Queste dosi cuociono in 30 minuti a 180°. La doppia dose richiede 40 minuti di cottura.
Kat e Remy