Le cotogne secondo Donna Hay

Il recente post di Cat dedicato alle cotogne mi ha ricordato una ricetta notata a suo tempo nel volume Recettes vite prêtes, di Donna Hay, edizione francese Marabout( 2001 ).
Donna Hay è una maga. La sua magia sta nel saper abbinare pochi ottimi ingredienti in preparazioni semplici e spesso molto rapide ricavandone autentiche delizie. Non per niente il suo motto è "Turn simple into special", fai che semplice diventi speciale. I suoi libri di cucina sono senza dubbio tra i miei preferiti. Tra le sue fans più note, il Cavoletto di Bruxelles e Piperita.

Di mio, ho aggiunto il riutilizzo dello sciroppo in una crema inglese e una decisa diminuzione della dose di zucchero.

Per 2 porzioni di Cotogne scirocaramellate :
- una bella cotogna
- 50 cl d'acqua
- 150 g di zucchero
- un pezzo di stecca di vaniglia

Per l'eventuale crema inglese di accompagnamento:
- lo sciroppo di cottura delle cotogne
- 2 tuorli d'uovo (uno solo se XL)
- un quarto di litro di latte

In una padella dal fondo bello piatto versate l'acqua, lo zucchero e la vaniglia aperta in due e mettete su fuoco dolce finché lo zucchero non si sia sciolto del tutto.
Intanto sbucciate la cotogna e tagliatela a fette alte un centimetro. Se il cuore è bello e sano lasciatelo, sennò scavatelo via con un leva torsolo. Mettetele in padella. Inzuppatele bene nello sciroppo poi rivoltatele. Fate cuocere coperto 6 minuti da un lato e 6 dall'altro. Lasciate raffreddare nello sciroppo.

Se volete accompagnarle con una crema inglese, prelevate gran parte dello sciroppo lasciandone solo quanto basta per lustrare le fette di cotogna. Sbattetelo con due tuorli d'uovo. Fate bollire il latte e versatelo, frustando senza sosta, nelle uova. Trasferite in una pentola su fuoco dolcissimo e fate addensare girando in continuazione, senza raggiungere l'ebollizione, finché non vela il cucchiaio. Lasciate raffreddare.

Al momento di servire, versate la crema inglese a specchio sul piattino e adagiatevi due fette di cotogne. Per quanto siano state cotte nello sciroppo, saranno ancora un po' acidule, in piacevole contrasto con la dolcezza della crema inglese.
Kat