16 luglio 2007

RIVISITANDO - Il "pesto" di Gigetto

Spulciando in archivio, saltano fuori sapori che viene voglia di riproporvi...


In famiglia, chi ha la reputazione di essere una gran cuoca è mia mamma. Però... secondo me... cucinava meglio suo fratello, mio zio Gigetto appunto. Da lui ho imparato a semplificare, ad esaltare i sapori "denudandoli", cioè liberandoli da inutili salse e cotture elaborate. Mi ha portata sul lato italiano della cucina e gliene sono molto grata.
Nel suo "pesto" non c'è formaggio e neppure pinoli e il basilico è solo un comprimario.
L'elemento base sono.... olive verdi e, volendo, pomodori secchi ma a me piace quasi di più senza. Uso le olive più carnose che riesco a trovare, le snocciolo e le faccio dissalare mettendole a bagno in acqua fresca che cambio spesso, così come un cucchiaio di capperi (uso quelli sotto sale). Lo stesso per i pomodori secchi che metto però a bagno in un altra ciotola, sennò l'acqua si satura troppo in fretta. Sgocciolo e asciugo poi il tutto in carta cucina e butto nel mixer con un misto di erbe aromatiche (fresche in stagione, surgelate o secche durante l'inverno).
Prezzemolo, basilico e erba cipollina sono indispensabili, mentuccia e foglie di sedano ci vorrebbero proprio, santoreggia, maggiorana e dragoncello sarebbero i benvenuti, purché nessuno domini.
Niente sale, solo un bel po' d'olio buono ad emulsionare il tutto e, se proprio serve, un cucchiaio o due d'acqua della pasta, come per il pesto genovese.
A me piace molto anche per condire una pasta fredda. In quel caso la cuocio e condisco con largo anticipo poi Remy aggiunge nel suo piatto dadini o filetti di pomodoro fresco, magari pelati per una consistenza più fondente.
Kat

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4Commenti:

Blogger Mimmo ha detto:

Wow....che buona che dev'essere!

16/07/07, 11:26  
Blogger roberta82 ha detto:

Mi sta venendo l'acquolina.....

16/07/07, 17:04  
Blogger SenzaPanna ha detto:

Per fortuna ho mangiato già, che fame!!

16/07/07, 23:26  
Blogger Gourmet ha detto:

Buonissimo!!! :) grazie per l'idea!
bacioni

19/07/07, 22:52  

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