Filetto di maiale al ginepro con salsa all'arancia

Piatto semplicissimo (anche se il nome cerca di farlo sembrare figo ;-)

Ingredienti:

450 g di filetto di maiale
1 arancia rossa spremuta
1 arancia rossa intera
un cucchiaio di bacche di ginepro (21,5 bacche)
un cucchiaio d’olio evo più un cucchiaino

Taglio il filetto in fette da un centimetro di spessore e le adagio in un contenitore piatto (uso un vecchio stampo da crostate in vetro). Schiaccio grossolanamente e velocemente le bacche di ginepro in un pestello e le spargo sulle fette di maiale. Spremo un’arancia e la verso sul filetto assieme ad un cucchiaio d’olio. Copro con una pellicola e metto in frigo a riposare per un paio d’ore o più.
Ungo una padella con pochissimo olio (un cucchiaino) e lo scaldo; poi vi metto le fette di maiale prelevandole direttamente dalla marinata senza asciugarle. Prelevo anche le bacche con una forchetta e metto anche quelle in padella. Nel frattempo sbuccio e taglio a rondelle l’altra arancia che non è solo decorativa ma ci sta un sacco bene. Faccio cuocere da entrambi i lati, metto nei piatti (meglio se caldi) e salo con estrema parsimonia. Verso la marinata nella padella, deglasso e faccio restringere.La salsa all'arancia è tutta lì.

Attenzione, la cottura è importante per non far venire la carne troppo asciutta. Non fate come me che, nel frattempo, allestivo lo studio fotografico (una sedia, uno sgabello, un tagliere per tener ferma la carta crespa che fa da sfondo e una lampada da tavolo che tende a smontarsi).
Remy

Ps: Berso, nonostante abbia anch’io la macchina fotografica nuova, sto giro non mi è venuto un granchè.