Tortilla de Patatas

L’incommensurabile numero giornaliero di tortillas prodotte, non solo in terra di Spagna intendiamoci, chiarisce in modo inequivocabile che non si tratta di effimera nomea. Per lei ogni orario è quello giusto. Gustosa, invitante, profumata è realizzabile senza grandi difficoltà. Nella penisola iberica è popolare tanto quanto un piatto di spaghetti nel bel paese e forse, proprio per questo, non v’è una vera e propria ricetta. I puristi sostengono che la tortilla vada preparata soltanto con olio, uova, sale e patate. In famiglia e spesso in molti bar sono soliti aggiungere anche le cipolle. Io la faccio in entrambi i modi e in base al gusto dei commensali, aggiungendo talvolta dei paradisiaci dadini di pimientos del piquillo che le conferiscono un gusto davvero unico. Questa è la ricetta base.

Ingredienti per 8 persone
1 Kg. di patate (varietà Monalisa o Agata)
6 uova di giornata
1 dl olio d’oliva
sale q.b.

Preparazione

Pelate le patate e lavatele in acqua fredda. Dopo averle asciugate accuratamente iniziate a tagliarle sfaccettandole. Scaldate l’olio (evitate l’EVO) in una padella antiaderente di 26 Ø e mettete a soffriggere le patate. (Se desiderate farla con le cipolle aggiungetene 200 gr. tagliate a pezzettini 5 minuti dopo). Lasciate cuocere a fuoco abbastanza alto movendo ogni tanto con una paletta di legno. Nel frattempo sbattete le uova in una bacinella e salatele. Quando le patate saranno cotte mettetele a scolare per togliere l’olio in eccesso, lasciatele intiepidire e mescolatele delicatamente alle uova lasciandole riposare almeno dieci minuti. Se la padella non è unta abbastanza aggiungete un cucchiaio d’olio e quando è ben calda versate il composto movendo immediatamente per evitare che la tortilla si attacchi. Abbassate il fuoco e lasciate rapprendere (non troppo mi raccomando, deve infatti rimanere morbida “jugosa” all’interno). A questo punto, con l’aiuto di un coperchio o di un piatto, la tortilla va capovolta e fatta scivolare di nuovo in padella al fine di farla dorare un minutino dall’altra parte e arrotondarne i bordi con l’aiuto della paletta. Si serve tiepida o a temperatura ambiente tagliata in otto parti.

Qué aproveche!

A presto, Lionello.