Anche l'occhio vuole la sua parte

Sembrano crudi, vero? E invece no. Purtroppo però, vapore=pallore.
La cottura al vapore ha mille pregi, fra i tanti il fatto di essere rapida e dietetica senza che i sapori ne risentano. Però, molto spesso i cibi non sono molto appetibili per l'occhio.
Qualche suggerimento?

Già che ci siamo... Nel caso dei calamari ripieni (in questo caso di ciuffetti saltati e tritati, riso, bianco d'uovo e buccia d'arancia) se cotti al vapore si restringono ancor più che in padella o al forno e, se sottili, si squarciano letteralmente. Bisogna quindi avere la mano davvero leggera nell'imbottirli.
Kat