Pasta Rapida al Fiore d’Inverno

Un nome pomposo per una delle mie “non ricette”. ;-)
Sì, una di quelle che si preparano nel tempo che occorre a far bollire l’acqua!

E quindi, iniziamo col mettere a bollire l’acqua per la pasta.
Dopodiché acchiappiamo una padella e facciamo scaldare un cucchiaio d’olio con un pizzico di semi di sesamo. Affettiamo una cipollina bianca, la mettiamo a soffriggere e subito la facciamo raggiungere da un ciuffo di Radicchio Rosso di Treviso Tardivo tagliato a tocchetti e spadelliamo a fuoco vivace.
Aggiungiamo un tot (un etto?) di macinato e facciamo rosolare, mescolando con cura per sgranare la carne. Saliamo e pepiamo e sfumiamo con un goccio di Aceto Balsamico. Spolveriamo con scagliette di formaggio stagionato, nel mio caso un San Giacomo Vecchio da urlo. ;-)
Nel frattempo l’acqua è arrivata a bollore e abbiamo messo a cuocere la pasta (io ho optato per degli gnocchetti sardi, che secondo me si sposano bene con un sugo come questo).
Scoliamo piuttosto al dente e trasferiamo la pasta nella padella con il condimento, dove completiamo la cottura risottando con qualche mestolo di acqua bollente. Se siete bravi, usate quella di cottura. Io, che temo sempre di sbagliare col sale, uso acqua pura.
Una bella nevicata di grana grattugiato completerà l’opera: in tavola! :-)


Patt

P.S.: se avete una senzazione di déjà vu, non state sbagliando: giusto un anno fa pubblicavo qualcosa di simile! ;-)