Soba (o altra pasta) " taggiasca" ;-)

(Che se non vi piace il grano saraceno o non avete negozi bio nella vostra zona, andrà bene anche una comune pasta integrale ;-)

Erano secoli che non compravo la Soba (pasta giapponese di puro grano saraceno). Forse da quando avevo vent'anni e la macrobiotica faceva i suoi primissimi passi in Italia. Me l'hanno fatta tornare in mente Alex "dell'altro mondo" e Kja.
Un po' per curiosità mia, un po' perché quello passava il frigo, come Kja l'ho vestita di sapori mediterranei. Per carità, niente pomodoro, ci sono matrimoni che, a mio parere, proprio non s'hanno da fare. Nemmeno con i pizzoccheri!
Cos'ha di diverso dai pizzoccheri la soba ? E' saraceno al 100%, grazie ad una antica tecnica di fabbricazione che consente di ottenere pasta che non si sbricciola anche se il saraceno è privo di glutine.
La Soba va comunque fatta cuocere a bollore meno deciso della nostra pasta. Sobbollire 4 - 5 minuti, scolare, passare sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, scolare di nuovo prima di spadellarla con il condimento prescelto.

All'Asia ho preso la pasta e la salsa di soja, nell'orto uno zucchino medio, un cipollotto e qualche foglia di basilico, al mercato l'olio e.v.o. e una manciata di olive taggiasche.
Per condire 2 etti di soba ...
ho fatto stufare in padella in olio e.v.o. il cipollotto affettato sottile e lo zucchino trafilato con il mitico utensile con aggiunta finale di olive, lasciate a bagno una mezz'ora in acqua fresca per eliminare un po' di sale quindi spezzettate mentre toglievo il nocciolo. Un po' di basilico sminuzzato a mano appena prima di mettere anche la pasta in padella, un mestolino d'acqua di cottura, due cucchiai di salsa di soja e un giro d'olio crudo ... et voilà.
Remy l'ha spazzolata dicendo che ci stanno senz'altro bene le seppie ma che le olive nere ci vogliono assolutamente. Sicché.... s'ha di riprovare ;-)
Kat