Pandoro, again!

Un altro pandoro farcito? Non mi dite uffa! ;-) Assicuro che questo è buono e facile (riesce persino a me)! Ah, precisiamo: per “fare” il pandoro, rivolgetevi a Gennarino, io vi dico solo come ho fatto a farcirlo questo natale!

Occorrente:

1 pandoro (esssì, ci vuole! ;-) )
un po’ di zucchero a velo

½ litro di latte fresco intero
4 rossi d’uovo
1 cucchiaio scarso di Cointreau
la buccia di un’arancia bionda (Navel, ad esempio)
½ bacca di vaniglia
2 cucchiai colmi di mandorle tritate finefinefine (farina, insomma)
3 cucchiai colmi di farina bianca 00
3 cucchiai colmi di zucchero
1 cucchiaio colmo di zucchero vanillinato
un pizzico di sale
una noce di burro

250 grammi di mascarpone, quello sfuso, non quello confezionato!

3 cucchiai di Cointreau
il succo dell’arancia di cui sopra

¼ di litro di panna fresca
50 grammi, circa, di gocce di cioccolato
50 grammi di cioccolato fondente 90%
½ bacca di vaniglia
1 cucchiaino di fecola o altro amido adatto ai dolci

Esecuzione:

Mettete a scaldare il latte con la mezza bacca di vaniglia aperta e le scorze dell’arancia infilzate su uno stecchino;
nel frattempo montate i rossi d’uovo con lo zucchero, finché saranno belli spumosi e bianchi, poi aggiungete via via le farine (l’aggiunta di quella di mandorle è un prezioso suggerimento di Kat), lo zucchero vanillinato e il sale; se il composto si facesse troppo duro, diluitelo con un poco del latte caldo e continuate sempre a mescolare;
a questo punto unite tutto il latte caldo -poco alla volta- e, sempre frustando, rimettete al fuoco e fate cuocere, senza mai far bollire, finché la crema non avrà raggiunto una buona consistenza;
a termine cottura, aromatizzate con il cucchiaio di Cointreau, poi passate sulla superficie della crema la noce di burro.
Quando la crema si sarà raffreddata, togliete le bucce d’arancia e la bacca di vaniglia e incorporate un po’ per volta il mascarpone che avrete già tolto dal frigo da un po’ e battuto con il cucchiaio di legno per farlo gonfiare un pochino.

Tagliate il pandoro in 5 strati, mischiate in una scodellina il Cointreau e il succo d’arancia e, con un pennello da dolci, bagnate la prima fetta di pandoro, poi spalmatela generosamente di crema, prendete la seconda fetta e appoggiatela sulla prima sfalsando le punte e ricominciate con bagna e farcia; così via fino a esaurimento fette.
Date una spolverata non troppo abbondante di zucchero a velo e mettete a riposare la vostra opera fino al giorno dopo, in luogo fresco (in frigo, se ci sta, sennò va benissimo il balcone, a patto che non abitiate alle Maldive!). Sarebbe meglio coprire in qualche modo il pandoro, a parte per l’eventuale polvere, ma per evitare che la crema esposta si secchi in superficie: a questo scopo va bene la scatola che conteneva il Nostro, o in mancanza una grande pentola, fate voi.

Quel che rimane del succo d’arancia ve lo bevete perché a questo punto ve lo meritate!

Un po’ prima di andare in tavola, togliete dal frigo o ritirate dal balcone l’alberello, in modo che prenda temperatura. Se occorre qualche aggiustatina, fatela con la crema che avrete avanzata, poi decorate le punte con qualcosa di vivace. Qui, per me, nascono i problemi. I canditi non piacciono a nessuno dei miei, i confetti nemmeno. Quest’anno ho optato per semi di melagrana, ma se l’effetto scenico è ok, il sapore non combina proprio con il resto. Se qualcuno ha suggerimenti in merito mi fa davvero un favore!

Preparate la salsa di cioccolato mettendo in un pentolino la panna, la vaniglia e il cioccolato; fate sciogliere a fuoco bassissimo, poi incorporate la fecola che avrete diluito con un goccio di acqua tiepida e continuate a cuocere finché la salsa non avrà raggiunto una buona densità.
Servite il pandoro accompagnandolo con la salsa da versare calda sulle singole fette.

Patt