Spaghettini di San Resto

Per fare onore alle briciole di un fantastico salmone affumicato canadese (era la prima volta che vincevo la mia ritrosia verso le dimensioni della “bestia”, il suo colore scuro e la barba di doverlo tranciare a casa ma lo rifarò, uh se lo rifarò, portafoglio permettendo) ho rispolverato una pensata avuta in un’altra vita. E non me ne sono affatto pentita. Continuo però a preferire l'introvabile trota affumicata, più magra ancora e dal sapore delicato.
No che non ho scordato la panna tra gli ingredienti. Assolutamente nooooooooooooo!

Per 4 porzioni
· 4 etti di spaghettini
· 100 gr di salmone affumicato o trota affumicata
· 1 bel porro o due piccoli
· 2 bustine di zafferano
· olio extra vergine di oliva
· (prezzemolo o erba cipollina)

Mondate il porro e tagliatelo a tronchetti quindi a julienne. Lavate e asciugate su carta cucina.
Scaldate 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva in un saltapasta o un wok .
Fatevi rosolare il porro senza farlo colorare. Salate (poco, ci penserà il salmone) aggiungete lo zafferano e, al bisogno, mestoli d'acqua calda finché il porro sia cotto ma non disfatto. Nel frattempo tagliate a pezzetti oppure sfilacciate il pesce affumicato. Quando la pasta è quasi al dente, aggiungetelo ai porri lasciati un po' brodosi. Deve solo scaldarsi. Aggiungete quindi la pasta e saltate un attimo. Spolverizzate , se piace, di prezzemolo e servite subito.