La crema catalana

(foto da )
Chiarisco subito, non e' una mia ricetta. Sono anni che mi riprometto di provarla (ho persino il ferro per arroventare la superficie) ma poi mi passa di testa.
E' una ricetta datami tanto tempo fa da una gran bella persona incontrata passeggiando in rete: Pietro Stramba Badiale. E approfitto per lanciargli un abbraccio fortissimo, dato che e' un po' di tempo che non mi capita ne' di leggerlo ne' di incontrarlo.

Ecco la sua ricetta. Bellissima anche solo da leggere. Spero ti piaccia, Berso.
Gen.

"Ardisco di presentare di seguito la ricetta della crema catalana come la faccio io, dopo aver lungamente studiato in loco (facenda mica da ridere: sono ingrassato sette chili) e altrettanto lungamente sperimentato e affinato; mi e' stata data da un eccellente pasticciere catalano (IMHO il migliore della Penisola e forse dell'intera Europa occidentale) di Palamos ed e' confermata da Manuel Vazquez Montalban nel suo ormai introvabile e (da me) stracitato "Cocina catalana" .

Per sei persone:
1 litro di latte
6 tuorli d'uovo
200 grammi di zucchero (piu' quello necessario alla copertura)
50 grammi di maizena
la buccia (intera) di un limone
una stecca di cannella
6 violette candite (opzionali).

Si mette sul fuoco il latte con la buccia del limone e la stecca di cannella. Quando arriva quasi a ebollizione, lo si cola in una terrina e lo si lascia raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare l'affioramento della panna. In un'altra terrina si montano i tuorli con lo zucchero.
Quando il latte e' freddo, si mette quasi tutto in una casseruola (non d'acciaio a doppio fondo), tenendone da parte una tazzina nella quale si scioglie la maizena. Si versa nella casseruola i tuorli montati con lo zucchero, si mette a fuoco bassissimo e si mescola in continuazione.
Appena la crema comincia ad addensare un pochino, si aggiunge la tazzina di latte con maizena versando a filo senza smettere di mescolare. Si continua poi a mescolare (ci vuole almeno un quarto d'ora) senza far mai giungere a bollore fino a quando la crema, da bianca che era, diventa gialla e densa.
A questo punto la crema e' pronta. Si versa in coppette individuali (basse e larghe), si pareggia e si lascia raffreddare. Una volta fredde, si mettono in frigo qualche ora. Per completare l'opera, bisogna guarnire con zucchero bruciato con un apposito attrezzo, il "ferro per cremar", in pratica un disco di ghisa con un lungo manico che si fa arroventare sul fuoco per una mezz'ora.
Si procede cosi': una volta ben arroventato il ferro, si cosparge sulla crema uno straterello sottile di zucchero, ci si appoggia sopra delicatamente il ferro: ne sortira' una gran nuvola di fumo, e il risultato sara' un disco di zucchero bruciato e tiepido che contrasta con il freddo della crema.
A conclusione del tutto, appoggio al centro del disco una violetta candita (quando le ho), che conferisce un delicato tocco profumato.

Nota: l'Institut Catala' del Vi consiglia, a dispetto del proprio nome, di accompagnare la crema catalana solo con acqua.

Varianti: e' attestato, in talune zone di Catalunya, l'uso di buccia d'arancia al posto di quella di limone e di semi di finocchio insieme o al posto della cannella."