Canederli

Canederli, sì, ma una versione riveduta e corretta da me medesima pirsonalmente. :-)
Oggi -giornata bigia e ingrugnata, che richiede qualcosa di caldo- li ho fatti e ora vi dico come.

Ingredienti:

Kg 1 di pane raffermo
Lt 2½ di latte intero
Gr 500 di speck
Gr 350 di provola affumicata
n° 2 uova
½ noce moscata
un mazzetto di prezzemolo
poca farina bianca
brodo
formaggio grana q.b.

In una terrina piuttosto grande, spezzettate il pane e bagnatelo con il latte. Siccome la quantità di liquidi dipende dalla capacità di assorbimento del pane, usate dapprima solo un litro di latte, poi aggiungetene via via dell'altro, man mano che il precedente è stato tutto assorbito.
Lavorate il pane con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido, non troppo asciutto, ma consistente.
Tagliate a cubetti piccoli piccoli lo speck e la provola, grattugiate la noce moscata e tritate il pezzemolo, unite il tutto al composto di pane e latte e mescolate con cura. Lasciate riposare in frigo per un'oretta, poi incorporate due uova e iniziate a formare i canederli.
Non dovranno essere troppo grossi, diciamo poco più di un mandarino; rotolateli rapidamente nella farina e disponeteli su piatti o vassoi con un foglio di carta forno, badando che non si tocchino altrimenti si attaccano tra loro.
Con queste dosi ho preparato 45 canederli, che in gran parte finiscono in freezer.
Si cuociono in brodo bollente (aromatizzato con la scaglietta di noce moscata che vi è rimasta) per circa 5 - 6 minuti da quando tornano a galla e si servono accompagnati da abbondante grana grattugiato.
Non fate mancare accanto al piatto una terrina di insalata (o radicchio) condita con sale olio e aceto. La prima volta che mi sono vista offrire questa combinazione, a casa di un'amica ladina, sono rimasta perplessa, ma dopo l'assaggio vi assicuro che sono sempre rimasta fedele all'accoppiata canederli-insalata!



Patt