Coniglio con noci e santoreggia

Avevamo in congelatore un bellissimo coniglio che ci aveva regalato la mia mamma
Avevamo della santoreggia essiccata raccolta nell'orto della mia mamma
Avevamo delle noci regalateci da Carlo (amico e collega di Kat).
Ingredienti:
Un coniglio tagliato a pezzi
mezzo litro di brodo di carne vero (amanti dei dadi astenersi)
un cucchiaino di santoreggia essiccata
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di aceto (aromatizzato allo scalogno)
cinque cucchiai d'olio d'oliva
La sera prima mi sono ricordato di tirare fuori il coniglio dal congelatore (veramente è stata Kat).
Alla mattina, un po' distante dalla colazione, ho lavato ed asciugato il coniglio e lo messo in una teglia (terrina? ciotola?). L'ho cosparso di santoreggia, ho aggiunto tre cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio.
Ho coperto con una pellicola e l'ho messo in frigo dove l'ho dimenticato fino alle sei di sera.
A quell'ora ho tirato fuori il brodo dal congelatore e l'ho messo sul fuoco con mezzo litro d'acqua (noi congeliamo il brodo piuttosto concentrato)
Ho messo due cucchiai d'olio in una casseruola (veramente ho usato una padella ma casseruola fa più chic). Ho tirato fuori il coniglio dalla marinata sgocciolandolo un pochino (non che fosse molto bagnato) e l'ho fatto rosolare.
Quando era bello dorato ho aggiunto l'aceto lasciandolo svaporare prima di aggiungere il fondo della marinata e un po' di brodo bollente.
Ho lasciato cuocere due ore a fuoco moderato aggiungendo brodo ogni volta che serviva.
Dimenticandomi del brodo salato, avevo messo troppo sale nella marinata. A metà cottura mi sono accorto che era immangiabile. Ho pelato e lavato due patate medie e gliele ho messe dentro. L'ho salvato per il rotto della cuffia... uff e, massimo della fortuna, le patate sono diventate buonissime.
Insomma, il miglior coniglio che abbia mai fatto meritava un Torrette di Costantino Charrere o un Petit rouge dello I.A.R. Ho optato per il primo.
Remy