Ma la Fontina ha gli occhi azzurri?

Questa è una battuta che non potrei mai fare ad un casaro. Scommetto che lo vedrei impallidire. Essì perché per lui gli "occhi" sono i buchi del formaggio, che nella Fontina hanno da essere pochi e piccoli e ovviamente privi di muffe, azzurre o verdi che siano. I buchi della Fontina hanno da essere così pochi che in patois francoprovenzale esiste addirittura un termine per designare il difetto della Fontina con troppi occhi: froumie, una parola che richiama l'immagine delle formiche.
Quanto mi piace però il simpatico manifesto che invita alla Sagra della Seupa à la Vapelenentse domani, domenica 30 luglio, a chiusura della festa patronale di Valpelline, graziosa località dell'omonima vallata laterale delle Valle d'Aosta!
Date le attuali temperature e le caratteristiche prettamente invernali di questa zuppa portentosa, a chi fosse in zona o progettasse una gita, suggerisco soprattutto la visita al magazzino di Frissonière, poco sopra Valpelline in direzione di Ollomont.
Si tratta delle gallerie di un'antica miniera di rame, ora adibite alla stagionatura della Fontina. Temperatura costantemente fresca. Interessante piccolo museo tematico. Aperto sabato e domenica dalle 9 alle 12 e dalle 15 alle 18. Visite guidate alle 10 e alle 16.
Kat