Tagliatelle ai porcini

E’ trascorso un altro anno e non potete neanche lontanamente immaginare la sensazione di felicità che mi pervade quando ne scovo uno… ogni anno la stessa storia. A mente serena mi dico: tu non sei normale! Sarà, ma per me è un momento di tale gioia e appagamento che le parole non possono raccontare.


Passata l’ebbrezza il mio pensiero corre veloce alla cucina. Ho deciso: stasera tagliatelle…

Ingredienti per 4 persone
300 g tagliatelle
500 g porcini
4 denti d'aglio
40 g lardo di d’Arnad
5 cucchiai di olio evo
½ bicchiere di vino bianco secco
1 peperoncino rosso fresco
1 mazzetto di prezzemolo


Preparazione
Pulite delicatamente i porcini da eventuali residui terrosi aiutandovi con un coltellino ed una pezzuola di cotone leggermente inumidita. Tagliateli poi non troppo finemente. Mettete in padella i 4 denti d’aglio interi, il lardo tagliato a fiammifero, l’olio evo ed il peperoncino tagliato e privato dei semi. Quando il soffritto sarà pronto togliete l’aglio, unite i funghi e, a fuoco allegro, attendete che evapori tutta l’acqua di vegetazione. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura. Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele molto al dente, e proseguite la cottura facendole saltare in padella con i funghi (aiutatevi con dell’acqua di pasta). Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite immediatamente su piatti caldi.
Lio