"Erbazze" haute couture

Per far felice la Bee, diremo subito che viene buona anche senza "erbazze" questa insalata piatto unico molto verde, croccantina e appena appena new age ;-)
A suggerircela è stata una ricetta di Cuisine et Vins de France della primavera 2008 (che però prevedeva arachidi, a nostro avviso troppo invadenti) e, per quanto riguarda il condimento, un articolo pieno di vinaigrettes strafighissime (Les tubes de l'année) del numero di Aprile/Maggio 2009 della rivista (sempre francese) Régal.

Noi avevamo (per due porzioni) :
- germogli apicali di luppolo (= bruscandoli, asparagi di monte, loertis, livertìn e chissà in quanti altri modi si chiamano ;-)
- fave surgelate (una tazza)
- due zucchine verdi
- pecorino a scaglie
- semi di zucca
- insalata dell'orto (regina dei ghiacci piccola piccola)

Al posto del germogli di luppolo (raccolti nelle siepi del sentiero che porta qui) andranno benissimo germogli (crescione, alfa alfa,saraceno, ecc.) prodotti in casa. In tal caso si lasciano crudi. Il luppolo invece va scottato.
Volendo (o dovendo) si può fare una versione tutta cruda (Ciao Clara!)
Gli asparagi veri, buonissimi, rischierebbero invece di dominare ma se li amate molto saranno in ottima compagnia.
Le fave, fresche o surgelate che siano, andrebbero lasciate un po' al dente e passate sotto l'acqua fredda appena scolate in modo che rimangano belle verdi. Vanno ovviamente e pazientemente private della pelle.
Le zucchine vanno grigliate, e magari messe a marinare, magari così.
I semi di zucca si possono far tostare un paio di minuti in padella asciutta. In mancanza di quelli, andranno benone dei pinoli o scaglie di mandorle.
L'insalata giusta ci sembra essere una di quelle misticanze in busta (con foglie di spinaci, cavolo cinese ecc) già lavate, un po' costose ma solitamente molto gradevoli e gustose.

Si mette nella ciotola a strati, prima l'insalatina, poi le zucchine grigliate, poi le fave, quindi i germogli, le scaglie di formaggio e i semi oleosi e si irrora con una salsina fatta mixando foglie di basilico in olio evo e succo d'arancia (arieccolooooo ! :-) o aceto di mele. E il solito pizzico di sale.

Buona buona buonissima!
Kat e Remy