10 gennaio 2010

Quand l'or a du punch

in italiano a fondo pagina

Hors concours car l'idée n'est pas de nous mais mérite à notre avis de passer les frontières, encore quelques gouttes d'or dans l'assiette du jeu proposé par Dada et Mariluna.


En italien, on l'appelle "la sferzata", le coup de fouet. Ce n'est pas vraiment une recette, plutôt un simple mais très savoureux truc de cuistot, un de ces petits riens qui soulignent à merveille la rustique complexité d'un minestrone ou, mieux, d'une pasta e fagioli (même famille que le minestrone mais avec plus de pâtes et beaucoup de haricots "borlotti"). La sferzata, malgré son nom, a bon caractère. Elle ne rechignera pas à donner du punch à un risotto au potiron, un velouté de légumes et tout ce à quoi vos papilles jugeront bon de la marier.
Le temps de remercier Christian, le cuisinier- un vrai de vrai, lui- qui nous a révélé le secret et nous allons mettre dans une petite poêle, sur feu doux... trois ingrédients:
- huile d'olive extra vierge
- une ou plusieurs gousses d'ail dégermées
- une ou plusieurs branches de romarin, frais si possible
dans des proportions qui dépendent du nombre de portions à assaisonner.
Eteignez avant que l'ail ne dore trop et laissez infuser. Ça embaume et ça donne faim, très faim! Juste avant de servir le met que vous voulez relever, réchauffez l'huile parfumée, versez dans la casserole en filtrant pour retenir l'ail et le romarin, tournez, c'est prêt. Et ça change tout!

P.S.: Lors des "sagre paesane", les fêtes de village, ou pendant le carnaval, c'est des litres de "sferzata" que l'on ajoute dans l'énorme chaudron où finit de bouilloter le minestrone ou la pasta e fagioli dont chacun (touristes compris ;-) viendra réclamer une assiette. Ou deux!


In riassunto:
Fuori concorso perché l'idea non è nostra ma ci sembrava doveroso farle valicare le frontiere, proponiamo sul versante francese del contest l'oro nel piatto di Dada e Mariluna (che scade oggi) il prezioso trucco della sferzata da aggiungere alla pasta e fagioli o al minestrone o a ... fate voi. Da quando l'abbiamo scoperta grazie a Chefblog, non ci ha più lasciati. Già che c'eravamo, abbiamo ricordato che nei minestroni di carnevale e delle sagre paesane la sferzata si aggiunge a litri!

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4Commenti:

Blogger Azabel ha detto:

La sferzata è 'na sciccheria... mai più senza! Anch'io l'ho scoperta su Chefblog... e a ben pensarci si, pure io l'avevo già vista, eppure non l'avevo mai usata!

10/01/10, 12:11  
Blogger Cuoche dell'altro mondo ha detto:

La faceva mia nonna, per la pasta e fagioli e per la minestra di lenticchie. E non sapeva che si chiama sferzata :-)
Baci
Alex

10/01/10, 19:00  
Blogger dada ha detto:

Essentiel, simple et génial!
Grazie per la partecipazione son quei segreti imprescindibili della tradizione italiana. Anch'io non sapevo si chiamasse cosi' :-)
Baci e bisous

10/01/10, 19:04  
Blogger Gambetto ha detto:

La conoscevo ma non l'ho mai adottata. Veramente dalle parti mie era il 'trucchetto' che nessuno doveva sapere altrimenti altro che sferzate...solo'mazzate'!! ahahaha a

14/01/10, 14:56  

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