Risotto con Castagne, Rosmarino e Caciotta affumicata

Siete già a dieta? Noi sì ma quando ci capita di spalare neve per più di due ore abbiamo l'abitudine, dopo la doccia calda, di regalarci una di quelle pietanze un pelino caloriche alle quali dovremmo al momento rinunciare.
Gli ingredienti sono semplicissimi :
- scalogno
- rosmarino
- castagne lesse (sotto vuoto, surgelate, in barattolo, poco importa purché non siano dolcificate)
- il vostro riso da risotti preferito (noi tendenzialmente Vialone nano o Carnaroli)
- brodo vegetale
- olio e.v.o.
- caciotta affumicata

Allo scalogno affettato sottile e rosolato nell'olio abbiamo aggiunto un rametto di rosmarino prima di rosolare anche il riso. Dopo il primo mestolo di brodo abbiamo aggiunto le castagne. Erano un po' al dente e non rischiavano di spappolarsi completamente. L'unica difficoltà sta proprio nel valutare se unire subito le castagne al riso o metterle a metà cottura visto che l'ideale è servire un risotto con qualche bel pezzo di castagna ancora intero. Per due porzioni ne abbiamo messo l'equivalente di un pugno.
Abbiamo mantecato con la caciotta affumicata tagliata a fettine sottili e aggiunto un filo d'olio crudo nel piatto però un bel pezzo di burro, se vi garba...
Kat e Remy