Calamarata fusion

Ora che la cucina fusion non è più sulla cresta dell'onda possiamo tuffarci dentro senza bagnarci ;-)
Avevamo appena letto il post de La cuoca rossa quando abbiamo adocchiato quel formato di pasta al supermercato. Il banco del pesce proponeva calamari freschi delle dimensioni giuste, in congelatore avevamo un onesto fumetto di branzino... E allora... Calamare risottate ai calamari e curry al tamarindo.

Per ogni porzione prevedete 60 grammi di pasta formato Calamare e un calamaro medio. Inoltre, per 4 porzioni serviranno mezzo litro (abbondante) di fumetto, uno scalogno o due cipollotti, un cucchiaio raso di curry (quello al tamarindo, di colore aranciato è un miscela studiata appositamente per il pesce), prezzemolo a piacere e olio evo.

I tempi di preparazione dipendono dalla vostra perizia a pulire e spellare i calamari.
Una volta privati di pelle, penna e interiora, lavati, tagliati a rondelle di altezza pari a quelle di pasta e asciugati, il più è fatto.
Si fanno saltare velocemente in padella i cipollotti (anch'essi tagliati a rondelle) quindi si aggiunge il curry e infine i calamari e, se necessario, poco fumetto bollente. I calamari saranno cotti in 4-5 minuti. Al massimo. Come tutti i componenti di quella famiglia o li cuoci 3 minuti oppure ci vorranno 3 ore a farli riammorbidire.
Si tolgono dalla padella (che non va lavata) e si lasciano da parte aggiungendo al fumetto il sughetto che rilasciano.
Le Calamare si fanno cuocere come al solito in abbondante acqua salata ma per soli 7-8 minuti. Intanto si verifica che il fumetto per risottarle sia bollente.
La pasta scolata si butta quindi in padella con un mestolo di fumetto per volta. Quando a vostro gusto manca poco a fine cottura, aggiungete in padella i calamari, fate saltare, spolverizzate di prezzemolo e stop.
Kat e Remy