Il cugino edule del giglio

A noi piace tanto l'aglio e attendiamo sempre con impazienza quello fresco.
Appena ne avremo il tempo faremo un aioli (tipico piatto marsigliese con verdure lesse, pesce e maionese all'aglio) con tutti i crismi. Oggi ci accontentiamo di sfregare l'insalatiera, prima di versarci l'insalata, con uno spicchio tagliato a metà. Questo vecchio trucco delle cuoche del sud della Francia, usato anche per la pirofila del Gratin dauphinois, consente di profumare i cibi quel tanto che basta senza creare problemi digestivi a chi è sensibile all'aglio. Chi non vuole impuzzarsi le mani punga lo spicchio con una forchetta oppure frapponga fra le dita e la fisca (piemontese) un pezzetto di pellicola da cucina.
Kat e Remy