Banana muffin

Domattina partiamo a notte fonda. Arriveremo in aeroporto prima che aprano i bar. Ovviamente, servono generi di conforto ;-)
Chissà se qualcuno avrà voglia di farne una merendina per il primo giorno di scuola?
Io li dedico comunque a tutti i bimbi che domenica sera controlleranno per la centesima volta lo zainetto e il portapenne e ancor più alle mamme o ai papà che lunedì accompagneranno il loro cucciolo a scuola per la prima volta.

Pur non contenendo ne uova ne latte ne burro, questi muffin rimangono molto soffici.
Chi non ha problemi col glutine, volendo, potrà sostituire la crema di riso con farina 00.

Ingredienti per 4 muffin medi:
- una banana molto matura (100-120 g, pesata già sbucciata)
- 3-4 cucchiai di zucchero integrale (Dulcita)
- 3 cucchiai d'olio (magari di riso, insapore)
- 3 cucchiai di crema di riso
- mezza bustina di lievito
oppure mezzo cucchiaino di bicarbonato e mezzo di cremor tartaro
- mezzo cucchiaino di cannella o altri aromi se preferiti
- (qualche noce tritata)

Frullare tutti gli ingredienti assieme iniziando dalla banana.
Suddividere la densa crema ottenuta nelle ciotole di una teglia da muffin.
Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per una ventina di minuti.
Lasciar raffreddare su una griglia.
Quando sono ben freddi chiudere in una scatola rigida sennò si spatasciano.
Kat

ps: siccome siamo bravi bambini (o forse blogger forsennati, fate voi) abbiamo fatto i compiti delle vacanze, quindi ci troverete qui, in compagnia di Patt, anche nei prossimi giorni. A presto!