Tortino di Melanzane alla Mediterranea

L'amica Pabassina ci ha gentilmente inviato una ricetta della sua raccolta; l'abbiamo realizzata e ora ve la proponiamo.


Come dice Pabassina nel suo messaggio "la ricetta del tortino di melanzane alla mediterranea è di Antonino Scaccio. Siciliano, chef e gestore del ristorante Circolo dell'Altopiano a Pontecchio Marconi (BO) e proprietario di una società di catering: Saperi&Sapori... almeno così è riportato nel numero di giugno 2000 di Cucina Naturale (allora Cucina&Salute Naturale)."

Ingredienti per 4-6 persone:
2 melanzane (tonde o di tipo viola)
1 mazzetto di basilico
olio extra vergine d’oliva q.b.
1 kg di pomodori maturi
origano q.b.
300 g di formaggio dolce

Tempo: 1 ora

Affettate le melanzane nel senso della lunghezza e disponetele a strati in uno scolapasta salandole in superficie. Lasciatele riposare per un’ora, compresse da un peso, in modo che perdano l’acqua in eccesso. Dopodiché sciacquatele ed asciugatele.

Disponete a strati, in una teglia leggermente unta, le melanzane, i pomodori tagliati a fettine, un pizzico di sale, una spolverata abbondante di formaggio grattugiato, basilico a pezzetti, origano e un filo d’olio. Proseguite con la sequenza fino al riempimento della teglia.

Coprite la teglia con un foglio di carta d’alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 40-45 minuti. A cottura ultimata togliete la carta d’alluminio e fate gratinare per qualche minuto sotto il grill del forno.

Nella nostra versione, potete notare una "leggera" abbronzatura superiore, chiaro segno del passaggio di Grisù. Nonostante ciò, una buonezza!
Grazie Pabassina!