Per scaldare la casa e la panza

Qui al mattino fa già così fresco che per spostarsi in bici servono guanti, sciarpa e berretto. La frescura ha ormai raggiunto anche l'interno delle case.
Abitiamo una casuccia assai graziosa ma, come tutte le mansarde, calda calda d'estate e fresca fresca d'inverno. Se d'estate mettiamo il forno sul balcone, l'autunno ci porta a preferire cotture che riscaldino la casa.
E allora minestrone! Che già solo a sminuzzare le verdure ci si scalda...

Oppure bollito!


Però siamo solo in due, al massimo in quattro, e il bollito, si sa, è veramente buono solo se misto e abbondante. Noi però non rinunciamo per così poco. Facciamo il bollito con la coda. Per averne sempre a disposizione, la coda, prenotata in macelleria, viene porzionata, lavata, asciugata e surgelata e così anche le ossa da midollo.
Per poterlo gustare anche quando abbiamo poco tempo, usiamo la pentola a pressione. A due dita d'acqua salata aggiungiamo due coste di sedano, un porro tagliato in due per lungo, una carota (o più se piacciono come contorno), una foglia d'alloro e due chiodi di garofano.
Quando l'acqua bolle, tuffiamo prima le ossa poi la coda e lasciamo riprendere il bollore.
Schiumiamo con cura poi chiudiamo la pentola e, secondo le dimensioni dei pezzi di coda e l'età del bovino che ci ha fatto questo dono di carne, facciamo cuocere da 20 a 30 minuti (dall'inizio del sibilo).
Facciamo quindi ricadere il vapore mettendo la pentola sotto un filo d'acqua fredda, l'apriamo e adagiamo le patate, scelte tutte della stessa taglia e sbucciate, sopra la carne. Così cuoceranno a vapore senza intorbidire il brodo. Richiudiamo la pentola e cuociamo altri 10 minuti. A questo punto, a cottura ferma, le patate si possono anche tuffare nel brodo, si insaporiranno senza cedere amido.
Calda la stanza e la panza!
Kat e Remy

P.S.: volendo mettere il brodo in congelatore, gli amici chef ci hanno insegnato a farlo raffreddare, così come qualsiasi altro cibo cotto, il più in fretta possibile. Lo chiamano abbattere la temperatura. La mamma invece ci ha insegnato a farlo prima restringere di due terzi. Tiene meno posto e basterà tuffarlo in due terzi d'acqua bollente al momento dell'uso.