Vi porto a Madagascar

Madagascar non è propriamente Africa. E' Mad e basta, una grande isola ovale dalla vegetazione alquanto strana, anche quella coltivata. Sull'altipiano si produce persino riso "asciutto", cioè coltivato in risaie non inondate. A Madagascar vedrete riso ovunque, anche sui francobolli. Così mi ha insegnato l'amico che trascorre là le sue "vacanze" insegnando apicoltura.
Là, questi spumini al vapore vengono avvolti in foglie di banano. Dopo vari tentativi sono approdata alla carta forno. Non presentano molto bene, a meno di riuscire a fare un fagotto "a fiore". Quando voglio esaltare il contrasto di colore tra gli spumini e l'eventuale salsa, uso zucchero bianco anziché quello scuro.
E quando sono nervosa faccio altro. Questa è una ricetta dai ritmi primordiali.



Ingredienti per 6 spumini
3 uova intere
120 grammi di zucchero scuro (per esempio Dulcita del commercio equo)
90 grammi di farina di riso
vaniglia (un cucchiaino di estratto o due pizzichi di vanillina)
6 cucchiai rasi di pistacchi non salati ( oppure di pinoli o mandorle tostate tritate o di gocce di cioccolato oppure un pizzico di buccia d'arancia grattugiata)
6 quadrati di carta forno di 30 x 30
Olio neutro (riso o mandorle)
una pentola a vapore
un mestolo
un bicchiere
frusta (magari elettrica)

Ebbene si, servono 6 quadrati di carta forno da 30 per 30. Ma col metodo giusto non ci va molto a prepararli. Taglio i cm in esubero dalla larghezza della carta forno portandola a 30 quindi piego in diagonale ottenendo un quadrato. Taglio e ripeto l'operazione.


Ora posso dedicarmi alla pastella. Sbatto le uova intere con lo zucchero finché non sono gonfie. Incorporo la farina e la vaniglia.Ungo leggermente la carta forno passandovi una mano spalmata d'olio (di riso o mandorle che non lasciano sapore) e per non mettere olio dappertutto impilo i fogli su un piatto.
Infilo un foglio nel bicchiere (e siccome ho le unghie corte non mi capita la sfiga di bucarlo ;-)

Verso nell'incavo un mestolo (raso) di pastella e un cucchiaio di frutta secca o qualche goccia di cioccolato. Chiudo attorcigliando ben bene la carta, lasciando però un po' di spazio, i dolcetti gonfiano cuocendo. Ripeto l'operazione 6 volte disponendo man mano i fagottini nel cestello della pentola a vapore. Schiaccio un po' la carta per poter posare il coperchio.

Faccio cuocere a vapore per 20 minuti. Lascio intiepidire prima di aprire i fagottini. Me li mangio tiepidi o a temperatura ambiente così come sono, oppure irrorati con una salsa dolce (sciroppo d'acero, marmellata d’arance un po' liquida, semplice sciroppo di amarena ecc.)

Se non li consumo subito li lascio avvolti nella carta per evitare che diventino asciutti.
Sono il mio dessert o la mia colazione dei periodi senza lieviti e senza grano.
Questa volta sono il mio saluto ad una persona molto cara.

Au revoir Lala. Kat