Frollini all'olio

Facili, versatili, senza burro né grassi vegetali di dubbia provenienza, più croccanti che friabili. L’olio che ho usato, un e.v. di olive carolea e ottobratica, viene dall’Aspromonte. Fruttato ma leggero, con un lieve sentore erbaceo, mi sembra si sposi bene con lavanda o rosmarino.
Lorenzo, ti prego-ti supplico-t’imploro, se c’è da correggere qualcosa, dillo presto.

Per 40-60 pezzi secondo grandezza
(4 infornate su teglie di 30 x 40) :

500-550 g di farina (anche integrale purché fine)
200 g di zucchero (ho usato il Dulcita del commercio equo)
2 uova intere e 2 tuorli
( 2 cucchiai di rhum – io, beh, avevo un fondo di ottimo Moscato Fior d'Arancio e ho usato quello e non mi pento proprio ;-)
120 ml di olio e.v.o.
Fiori di lavanda secchi (1 o 2 cucchiai rasi) oppure rosmarino fresco (un rametto da 20 cm) oppure buccia grattugiata d’arancia o limone non trattati
1 taglia biscotti o un bicchiere

Partendo da una ricetta trovata su un sito francese che si è poi rivelata sbagliata nelle dosi ma, a quanto pare, non nel procedimento ho iniziato sbattendo ben bene uova e zucchero. Quindi ho aggiunto l’olio fatto intiepidire (sul calorifero a balla, fuori c’erano dieci gradi sotto zero) il moscato, 2 cucchiai scarsi di fiori di lavanda secchi e infine la farina, prima i 350 g suggeriti dalla ricetta poi ancora e ancora e ancora fino ai 500 g che mi sembrano necessari. Quando si riesce a fare la palla e non appiccica più la pasta è giusta. Va fatta riposare, avvolta in pellicola, per almeno un ora. Quindi l’ho stesa (spessa 5 mm) col rullo su un piano infarinato, tagliata e distribuita sulle teglie coperte con carta forno. Man mano che si intiepidiva diventava difficile da lavorare quindi tra una teglia e l'altra l'ho messa di nuovo in frigo.
Ho cotto ogni teglia per una dozzina di minuti a 180°, poi ho fatto raffreddare i biscotti su una grata e lì... li ho aspramente difesi dalle ragatte.
Manu, la mia amica erborista dice che la versione con lavanda è rilassante e va bene per il pomeriggio/sera mentre quella col rosmarino è invece più adatta al mattino perché stimolante. Nel dubbio... arancia o limone ! Scrunch ! Kat
ps: 'spetta me che mando la ricetta alla Betta. Lei riuscirà di sicuro a migliorarla