Dai Autunno, da bravo, fatti passare il febbrone. Il vento caldo sfinisce l'orto e anche me.
Questa è (dovrebbe essere) stagione di caldarroste e dolci malinconie, ricordi ?
No, non ricordi e visto che non ricordi provo a ricordartelo io con una crema rustica mooooooooolto buona. Non te la meriti ma io sì !
Ricetta ispirata da
Je cuisine les herbes aromatiques, edizioni Terre vivante, una collana che amo molto, sia per i contenuti sia perché nasce nella mia regione d'origine.
Crema rustica di Sedano, Champignon e Fiocchi di Saraceno
per due porzioni :
- due o tre gamboni esterni del sedano e eventualmente qualche foglia ma senza esagerare, in questa stagione sono belle forti
- una decina di grossi champignon
- una cipolla piccola o uno scalogno
- due o tre cucchiai di fiocchi di saraceno (ma andranno benone anche fiocchi d'avena o orzo o quelli che preferite o avete in dispensa)
-
brodo di verdure
- un goccio di panna (vera o di soja, a piacere o secondo tolleranza individuale)
- sale
- olio e.v.o
- erbe aromatiche fresche
Se ne avete il tempo e la pazienza, mentre pulite le verdure togliete un po' di fili al sedano.
Per prima andrà in pentola la cipolla, ad ammorbidirsi pian piano nell'olio, poi sedano e champi tagliati a tocchi. Dopo averli rosolati un po' si coprono di brodo vegetale, si aggiungono i fiocchi di cereali e si porta a cottura salando alla fine. Si mixa bene ma sapendo che fine fine non verrà mai. Si aggiunge, volendo, un zic di panna e, a piacere, un trito misto di erbette . Avevo un resto di pesto di prezzemolo/basilico/erba cipollina e semi di zucca e devo dire che ci stava proprio bene.
Nell'orto per me Ottobre è (dovrebbe essere) la "stagione del sedano". Da mettere in congelatore o mangiare prima che, da svettante e rigoglioso qual'è ancora, un improvvisa gelata lo riduca in poltiglia.
Le proposte dell'autunno scorso :
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Zuppa di castagne, sedano e fumo
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Sugo di sedano, patate e papavero con fondutina al Parmigiano per Tagliatelle di farina di castagne
Dai Autunno, da bravo...
Kat
