Tre insalate fighette e foreste - n.1 - Aussie style

Da quale delle tre incomincio?  Quella francese, quella scandinava o ... ma sì, largo a chi viene da più lontano, dall'Australia ma con suggestioni decisamente asiatiche.

Apre le danze l'Insalata di Cetriolo, Rucola e Tofu marinato ispirata a Leanne Kitchen.
Lei (nel suo Greengrocer) usa come base il crescione, adagia sopra con eleganza un paio di fettine di anguria tagliate a triangolo, bricciole di feta autentica e semi di girasole tostati.

L'orto ha suggerito - anzi proprio deciso - drastiche ma gustose modifiche, così - per le solite due porzioni - abbiamo usato:
- una manciata di rucola coltivata, spezzettata
- due cetrioli, sbucciati e privati dei semi, affettati sottili
- 100 g di Tofu marinato (con capperi) tagliato a cubetti
- una manciata di semi di zucca lievemente tostati
- un cucchiaio di erba cipollina sminuzzata
- olio e.v.o, succo di limone e sale

Piaciuta davvero tanto.
La seconda insalata in arrivo richiede, oltre ai cetrioli,  un paio di ingredienti più foresti (avocado e coriandolo foglia). Passo nell'orto a raccogliere un po' del secondo, mi procuro il primo e, appena raggiunge il giusto grado di maturazione, ripasso. Merita anche quella!
K.

P.S. Suggerimento per gli estimatori dei film animati di Miyazaki : rivedere Si alza il vento alla ricerca della scena in cui, nel luogo di incontro tra Jiro e Nahoko, un misterioso turista tedesco in villeggiatura inneggia all'insalata di crescione.
Io intanto l'ho riseminato, all'ombra questa volta... E ho scoperto, da un giovane ortolano  di Chatillon,  delle mini angurie buonissime.
Ebbene sì, dopo i peperoncini e le melanzane, ecco a noi le angurie valdostane. Ahi noi!

Gazpacho verde

Ebbene sì, dalle nostre parti, questo è l'anno dei cetrioli. Cose mai viste!
Questa mattina siamo tornati dall'orto con un raccolto esagerato. Anche ieri, a dir vero...
Il frigo versa, gli amici e i vicini quasi non ci salutano più e la mia pancia dice che di pomodori ne ha avuto abbastanza, quindi niente insalata greca e niente gazpacho.
Anche se... Si potrebbe provare quella ricetta di Gazpacho verde che... Valla a ritrovare!
Sono andata a naso. E' venuto proprio buono  e ve lo racconto.

 

Per i soliti due commensali, ho usato :
- 3 cetrioli (pelati e privati dei semi)
- 1 pezzo di peperone verde (pelato pure quello)
-  due piccole coste di sedano (se più grandi, ricordarsi di togliere i fili)
- 1 fetta di avocado maturo *
- prezzemolo (non troppo)
- basilico ( a profusione)
- menta (6 foglie)
- erba cipollina (se ne avete)
- mezzo spicchio d'aglio
- olio e.v.o.
- sale
- succo di un lime (iniziare con mezzo e aggiungere un cicinin per volta)

* E' vero, non è stagione. Se manca, per dare corpo e cremosità, direi di usare la solita mollica di pane più un cucchiaio di puré di mandorle. Però, l'avocado...

Tagliate tutto a pezzettini e versate nel bicchierone del blender o nel bicchiere del frullatore ad immersione. Riducete in crema, assaggiate, correggete di sale e succo di lime quindi riponete in frigo. Gustate freddo ma non troppo.
Con una dadolata di sedano, peperone verde e erba cipollina per dargli un tocco in più. Noi, dopo una mattinata di diserbo avevamo troppa fame per metterci a dadolare.
E' già un miracolo che l'uomo abbia fatto le foto...
Piaciuto un sacco.
K.

Tofu estivo (ovvero Faccia da Feta)

Mai avuto difficoltà ad ammettere che il formaggio mi manca da morire, in particolare la Feta, in particolare in questa stagione. Per fortuna mi piace parecchio il Tofu marinato.
Questo che vi racconto è il mio preferito.

Servono :
- 250 g di Tofu lessato (15' con un cucchiaino di brodo granulare -qui Rapunzel o Bauer- e un cucchiaio di succo di limone) quindi ben pressato e tagliato a cubetti.
- Per la marinata : olio e.v.o, Tamari, poco aglio spremuto, origano e, idealmente, Aceto di Umeboshi oppure qualche cappero con un po' del liquido di governo.
Si tratta di suggerire la salamoia che rende caratteristica la Feta.
Far marinare almeno 4 ore, meglio 12 ma andranno bene anche 24,in frigo, magari in una teglietta (tassativamente non di metallo) che si presti ad accogliere il tofu in uno strato solo. Se no andrà bene un barattolo di vetro ma sarà necessario ricordarsi di scuoterlo sovente durante la marinatura. Meglio ricordarsi di togliere il Tofu marinato dal frigo un po' prima di gustarlo.
Abbinamenti secondo i gusti. Qui soprattutto con Insalata di Fagiolini, Cipolla di Tropea e Pomodori. Piace piace piace !
Con i dacos ancora non ho provato ma piacerà di sicuro.
K. 

RIVISITANDO - Una chicca alla griglia

Un altro piatto unico che ci era venuto davvero bene.

Kat e Remy

RIVISITANDO - Una chicca di Patt

Qui lo dico e qui lei lo negherebbe ma Patt, quando ha tempo, cucina cose sfiziosissime e succulente, tipo questo Cuscus con Crema di Melanzane


Ciomp! Kat

Lasagne zebrate ai fiori di zucca

Siamo finalmente in vacanza ;-))))))))))))))))
Fin'ora abbiamo avuto pochissimo tempo per goderci la cucina nuova, il fornello grande, lo spazio tutto intorno. Ci voleva qualcosa di veramente speciale per festeggiare e dobbiamo ammettere che è stata una festa. Soprattutto una festa di sapori giacché con gli spazi dobbiamo ancora entrare in sintonia. Dopo 18 anni allo stretto, sembrerà strano ma siamo ancora un po' a disagio ora che possiamo persino lavorare in due senza camminarci addosso! Per farla breve...di tutte le lasagne fuori ordinanza che abbiamo cucinato fin'ora (pesto e pinoli, zucca e porri, zucchine al curry) sono quelle che ci sono piaciute di più. Merito dell'orto che ci ha regalato un intero cesto di fiori di zucca.
Ok, se non avete un orto o un nonno che ha l'orto (o come un amico nostro, una bella pianta di zucca in un grande vaso sul balcone di un appartamento milanese ;-) il condimento potrebbe essere un po' (troppo) costoso. Va detto subito che servono un bel po' di fiori di zucca.
Ok, è un lavoro adatto ad una domenica di pioggia. E difatti ieri,da noi, pioveva.

Ok, il titolo se la tira un po' ma voi come le avreste chiamate? La pasta non è verde, è davvero zebrata ed è il modo migliore che conosciamo per incorporare del basilico alla pasta all'uovo.
Basta metterne una foglia grande in mezzo a due foglietti di pasta e ripassare con l'Imperia fino allo spessore desiderato. Il basilico si "straccia" ma non fa in tempo a scurire. Il sapore si sente ma non domina ed è un metodo valido anche per fare tagliatelle o straccetti.

Noi l'abbiamo tirata sottile, un po' per gusto personale, un po' per via della delicatezza del "ripieno". Pronti ?

Per 4 persone (o per 2 se diventa piatto unico) servono :

• Per la pasta : un uovo, 100 g di farina (metà "O", metà semola di grano duro) un cucchiaino d'olio e.v.o.)


• Per la béchamel : 20 g di burro, 20 di farina, 4 dl di latte o più se risultasse troppo densa.
  


• Per il "ripieno":
  - un cipollotto
  - una zucchina media trafilata
  - una dozzina di fiori di zucca strappati a filetti + 4 lasciati interi, pastellati e fritti all'ultimo, da adagiare su ogni porzione
  - olio evo
  - 50 g di parmigiano, metà da incorporare alla béchamel, l'altra metà da cospargere sulla teglia con qualche fiocco di burro prima di infornare.


• Per la pastella (simil tempura) : 2 chiare d'uovo sbattute a neve morbida, un pizzicone di sale, 2 cucchiai di farina di riso, 4 cucchiai d'acqua ghiacciata, meglio ancora se frizzante


• Per comporre il tutto? A meno di essere professionisti della cucina o di usare (ma non venitecelo a raccontare, finirebbe l'amicizia) pasta e béchamel già pronte, un paio d'ore di lavoro.

A parte la cottura delle verdure - in padella con olio e.v.o a fuoco dolce, prima il cipollotto poi quando è tenero i fili di zucchina e i fiori ridotti anche loro a filetti (basta strapparli seguendo le nervature) lasciando il tutto un po' al dente - il procedimento è quello consueto.
Forno caldo una mezz'ora .
Kat e Remy

Con dedica speciale a Mercotte.

Menta

Rinfresca solo a guardarla, vero?
Cresceva "in bozza" da così tanto tempo che abbiamo temuto finisse con l'appassire ;-)

Una domenica d'estate

Estate = grigliata.
E allora via, si va dalla pargola! Lei è corredata di prato e di pergola! :-)

Si incomincia con questi:


colti nell'orto, lavati, pastellati e fritti ... gnam! Lo so, non sono i Sant'Erasmo, ma non ne è rimasto nemmeno uno!

Nel frattempo il Silenzioso si è occupato della griglia


e anche di ciò non sono rimaste che le briciole.

Ci ha aiutato anche lui a spazzolare:


micetto randagino che ogni giorno passa a pappa e ha gradito parecchio!

Finito con macedonia di pesche e l'immancabile anguria. Per finirla ci hanno aiutato loro:



Patt

E con gli avanzi ....

... di ieri, ecco in arrivo una delle mie solite "paste veloci"!


Avete già un 50 grammi circa di bresaola di manzo e un bel mazzetto di rucola, procuratevi anche dei pomodorini maturi, uno spicchio d'aglio e dell'olio e siamo pronti a partire.
Mettete in un padellino l'aglio e l'olio (3-4 cucchiai circa) e appena sfrigola versatelo sui pomodorini che avrete preparato in una terrina, tagliati a spicchi e leggermente salati. Riducete, come al solito, a striscioline la bresaola e tagliuzzate la rucola, poi unite il tutto ai pomodori, Pepate a piacere e conditeci la pasta che nel frattempo avrete cotto al dente.
Buona calda, ma anche fredda!

Patt

Più che "fast": "speedy"!

Anzi, no! Eccheccaspita: basta con 'sto inglish ficcato dappertutto, che poi nemmeno lo capisco, io!
E allora:

Più che veloce: rrrrapidisssssssssima!


Che fare quando il caldo tormenta, la fretta opprime e l'appetito incalza? Ve lo dico subito.
Mentre tornate a casa, fermatevi un attimo al super e acchiappate una confezione di champignon già puliti e affettati. (Oh: ho detto "rapidissima"! Se avete tempo e voglia, prendete i funghi da pulire e affettare, ma poi non lamentatevi se ci vuole di più!)
Prendete una busta di rucola, anche questa, ovviamente, pronta all'uso. Questa fase potete saltarla se siete dotati di orto. Se volete vi noleggio l'ortoNando, prezzi modici. Mi correggo: gratis (Lo volete? Eddaiiii, ditelo che lo volete! ;-)
Passate anche al banco e fatevi affettare, per tre persone, un paio d'etti di bresaola di manzo.
Se avete finito i limoni, mettete anche quelli nel carrello.
Ora vi occorre una mozzarella di bufala, di quella buona, di quella appena arrivata daggiù, come dice la mia simpaticissima pusher di latticini campani ;-)
Filate dritti a casa, calciate via le scarpe, occupatevi delle sacrosante esigenze delle unità felidi coabitanti e finalmente pensate a voi.
Munitevi di tagliere e coltello e fate a stiscioline 2/3 della bresaola. Trasferitela in una terrina e fatela raggiungere dalla rucola e dai funghi. Condite con sale, pepe, olio e il succo di un limone.
Affettate la mozzarella e disponetela a raggiera nei piatti, conditela con sale, pepe e olio e al centro ponete l'insalatona, equamente distribuita. Accompagnare con pane fresco.
Ecco tutto. Ho impiegato più tempo a scriverla che a prepararla e mangiarla, giuro!


Ditelo: perché comprare due etti di bresaola e poi usarne solo una parte? Perchè con quella che avanza si fa questa:

Ma ve la racconto domani, se volete!

Patt

P.S.: l'ho fatta settimana scorsa, quando anche qui era caldo davvero. Oggi, invece, 11° e ventaccio gelido, mi sa che si va di zuppa! ;-)

Spezzatino per la bella stagione

Il buon Leo, ovvero il nostro macellaio, ci ha fatto notare che il caldo non trasforma i bovini in inesauribili fonti di carpaccio. La percentuale di pezzi meno pregiati è invariabile e quel giorno nel banco c'era uno spezzatino davvero degno di nota.
Si ma... chi ha voglia del solito soffritto ? Non che in questa stagione si disdegni il tocio ma il pomodoro, per Kat, resta bandito. Pensa che ti ripensa, alla fine abbiamo cucinato quel bel tocco di manzo, tagliato a bocconcini e preventivamente rosolato in olio d'oliva, con :
- uno scalogno tritato
- mezzo bicchiere di vino bianco
- timo (limonato, se lo trovate) a volontà
- una generosa manciata di olive taggiasche snocciolate
- la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato (da aggiungersi a cottura ultimata insieme a, volendo, un leggero trito di prezzemolo)

Siccome la stagione non si addice più a lunghe cotture, abbiamo optato per la pentola a pressione. Trattandosi di bovino adulto, tagliato però a pezzi non più grandi di un boccone, sono stati necessari 20-25 minuti.
L'abbiamo accompagnato, come si usa fare in Francia per molti intingoli, con un riso pilaf. E lo rifaremo. Forse anche d'inverno ;-)
Kat e Remy