30 giugno 2007
29 giugno 2007
Una domenica d'estate
Estate = grigliata.
E allora via, si va dalla pargola! Lei è corredata di prato e di pergola! :-)
Si incomincia con questi:

colti nell'orto, lavati, pastellati e fritti ... gnam! Lo so, non sono i Sant'Erasmo, ma non ne è rimasto nemmeno uno!
Nel frattempo il Silenzioso si è occupato della griglia

e anche di ciò non sono rimaste che le briciole.
Ci ha aiutato anche lui a spazzolare:

micetto randagino che ogni giorno passa a pappa e ha gradito parecchio!
Finito con macedonia di pesche e l'immancabile anguria. Per finirla ci hanno aiutato loro:
Patt
E allora via, si va dalla pargola! Lei è corredata di prato e di pergola! :-)
Si incomincia con questi:

colti nell'orto, lavati, pastellati e fritti ... gnam! Lo so, non sono i Sant'Erasmo, ma non ne è rimasto nemmeno uno!
Nel frattempo il Silenzioso si è occupato della griglia

e anche di ciò non sono rimaste che le briciole.
Ci ha aiutato anche lui a spazzolare:

micetto randagino che ogni giorno passa a pappa e ha gradito parecchio!
Finito con macedonia di pesche e l'immancabile anguria. Per finirla ci hanno aiutato loro:
Patt
Etichette: amici di zampa, estivo, nei dintorni
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28 giugno 2007
27 giugno 2007
Pasta con fiori di zucca e cipolle croccanti

Questa è nata un po' per colpa dell'orto, un po' per colpa di Internet e molto grazie ad un fornello che sa davvero stare "al minimo", bontà sua.
Ho messo in padella uno scalogno affettato con l'intenzione di farlo "ammuddare", versione siciliana di una cottura che inizia a freddo e con un bel po' d'olio, va condatta a fuoco dolce e rende cipolle -e affini- fondenti senza farle colorire più di tanto.
Solo che, contemporaneamente stavo rispondendo alla posta (Coucou Peggy!) e... le cipolle hanno fatto in tempo a diventare... croccanti. E buonissime!
Intanto Remy è tornato dall'orto con un bel po' di fiori di zucca. Ho tolto le cipolle dalla padella (porelle, avevano già resistito fin troppo), aggiunto olio e fatto appassire un attimo i fiori strappati a listarelle. Ho aggiunto in padella gli spaghetti al dente, basilico sminuzzato e infine le cipolle. Morbidi i fiori, croccanti le cipolle, il connubio si è rivelato molto stuzzicante.
Proverò a rifare ma ... quando mai le cose venute bene per caso si riescono a fare di nuovo ? ;-)
Kat
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26 giugno 2007
RIVISITANDO - LE ZUCCHINE
Sarà la stagione, sarà che mi piacciono un sacco, sarà che ultimamente soffro di nostalgia e guardo molto indietro... mi è tornato in mente questo vecchio...
Meme di utilità sociale, ovviamente aperto a nuovi suggerimenti. Kat

Ultime entrate:
Meme di utilità sociale, ovviamente aperto a nuovi suggerimenti. Kat

Ultime entrate:
- Cavatelli con Zucchine alla Carbonara (di Caffeinefor2)
- Fiori di Zucca in Tempura (di Maria Giovanna)
- Fiori di Zucca Ripieni Impastellati (di Maria Giovanna)
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- Zuppa di Zucchine e Pasta (di Kja)
Etichette: meme, rivisitando, verdure
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"Senza non ci starei" - MEME
Nella vita i Ragatti, non c'è alcun dubbio!
In cucina, invece, i miei adorati "legni" artigianali! :-)

Patt
In cucina, invece, i miei adorati "legni" artigianali! :-)

Patt
Etichette: meme
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25 giugno 2007
Tu qui da solo non mi lasci, brutto bastardo!

Perché? Perché come dice Il Piccolo Principe : "Diventi responsabile per sempre di chi hai addomesticato".
Etichette: amici di zampa, seriamente
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24 giugno 2007
Ehi Remy!

Non capisco perchè hai l'idiosincrasia per le tute blu, sono comodissime ;-)
Punkie
Etichette: amici di zampa
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23 giugno 2007
Ffffsssssshhhhhhh........
Si, si, hai indovinato! È il rumore che fa una fresca, freschissima, dissetante birrozza quando la si stappa!
E un blogger fortunato potrà stappare quelle messe in palio dai quei simpaticoni della Compagnia del Cavatappi, ormai noti dispensatori di prodotti tipici! Essì, mica cose frivole: birra! E di quella buona!
Sei assetato? Sei un blogger? Leggi qui e partecipa anche tu! :-)
Etichette: "vedo gente faccio cose"
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L'ho trovataaaaaaaaaaaaa

Adesso si che fare la colazione come devo o dovrei diventa una festa!
Kat
Etichette: alternativi, gli utensili
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22 giugno 2007
21 giugno 2007
Per festeggiare l'estate

per 4 porzioni :
3 belle pesche (circa 3 etti di polpa)
2-3 cucchiai di succo di limone
100-120 g di zucchero (o più se le pesche non fossero zuccherine di loro)
150 ml di latte intero
2-3 cucchiai di Amaretto oppure 2-3 gocce di essenza di mandorla amara
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bustina di zucchero vanigliato
Frullo tutto insieme quindi verso nella gelatiera. Oppure metto in freezer in una vaschetta di metallo, lascio rapprendere e mixo rapidissimamente al momento di servire.
Ho messo - per caso, quelle avevo - 2 pesche gialle e una bianca e se mi riesce farò così anche la prossima volta.
Kat
Etichette: dolci e dessert, festeggiamenti
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20 giugno 2007
La bozza "fantasma"

Si: per lui un pasto deve essere preparato con pazienza, deve essere composto da almeno due portate (delle quali una sia un dolce), deve essere impiattato per benino e servito su una tavola apparecchiata con cura e soprattutto deve essere accompagnato da pane fatto in casa, lievitato almeno 420 ore, impastato 20 o 30 volte, ecc. ecc. ecc. ;-p
Invece, su questa sponda delle Alpi, succede che la famiglia è tanto scombinata che ognuno mangia ad un orario diverso, che i gusti personali divergono di parecchio e quindi si finisce col fai-da-te quotidiano. E il mio fai-da-me prevede rapidità e minimalismo, anche e soprattutto nella quantità di pentolame da lavare!
E così stasera ho dato il colpo di grazia a un mezzo cappuccio che gemeva in frigo, ripassandolo in técia. (Solito: soffrittino di cipolla nel burro, farlo "attaccare" appena un po' -che è meglio- cappuccio affettato e sale.) Eppoi ho acchiappato un pacchettino di würstel, li ho tagliati a metà e li ho ficcati nel pentolino col cappuccio. Junk food (altrimenti detto scoàsse)? Può darsi, non lo nego, ma soddisfa le mie esigenze di cui sopra e, non nego nemmeno questo, ... mi piace pure!

E loro, intanto, prendono il fresco. :-)
Patt
Etichette: scoàsse
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19 giugno 2007
18 giugno 2007
17 giugno 2007
Ciao Paolo

Questa è per te. O forse per noi. Anche per noi. Ora il tuo corpo riposa in mare ma è sull'arcobaleno che vogliamo continuare a pensarti. Se sapremo crescere ancora, crescerai con noi.
Kat
Etichette: seriamente
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16 giugno 2007
15 giugno 2007
14 giugno 2007
Salmone al vapore
Massimo sapore, minimo sbattimento ;-)

per due porzioni :
- una "coda" di salmone o due filetti monoporzione
- timo limonato o rosmarino
per la salsa :
- 100 ml di fumetto di pesce (ospite fisso in congelatore, quello liofilizzato proprio non mi va di usarlo)
- un cucchiaio di capperottini (così si presentano sull'etichetta ;-)
- 3 cucchiai di olio e.v.o.
Ho sfilettato e spellato il pesce e messo la lisca in un pentolino su fuoco basso con il fumetto. In assenza di lisca, poco male. Si è trattato solo di insaporire ulteriormente il fumetto, mentre si restringeva un po', e ... di recuperare briciole di pesce per le ragatte.
Ho cosparso i filetti con timo limonato e li ho cotti al vapore (cestello forato) per una decina di minuti. E' una cottura molto adatta al salmone che così cuoce molto in fretta, viene sgrassato dal vapore e risulta più digeribile e, dettaglio non indifferente, rilascia meno odore (beh, meglio non dimenticarsi comunque di accendere la cappa ;-)
Al fumetto ristretto e caldo ho aggiunto prima i capperi tritati fini fini, poi l'olio, emulsionando alla bene meglio con un cucchiaio di legno. Ho aggiustato di sale, tenendo presente che capperi e fumetto sono salati di loro ma il pesce non lo è affatto, e "spalmato" di salsina i filetti adagiati nel piatto.
Piaciuto!
Kat

per due porzioni :
- una "coda" di salmone o due filetti monoporzione
- timo limonato o rosmarino
per la salsa :
- 100 ml di fumetto di pesce (ospite fisso in congelatore, quello liofilizzato proprio non mi va di usarlo)
- un cucchiaio di capperottini (così si presentano sull'etichetta ;-)
- 3 cucchiai di olio e.v.o.
Ho sfilettato e spellato il pesce e messo la lisca in un pentolino su fuoco basso con il fumetto. In assenza di lisca, poco male. Si è trattato solo di insaporire ulteriormente il fumetto, mentre si restringeva un po', e ... di recuperare briciole di pesce per le ragatte.
Ho cosparso i filetti con timo limonato e li ho cotti al vapore (cestello forato) per una decina di minuti. E' una cottura molto adatta al salmone che così cuoce molto in fretta, viene sgrassato dal vapore e risulta più digeribile e, dettaglio non indifferente, rilascia meno odore (beh, meglio non dimenticarsi comunque di accendere la cappa ;-)
Al fumetto ristretto e caldo ho aggiunto prima i capperi tritati fini fini, poi l'olio, emulsionando alla bene meglio con un cucchiaio di legno. Ho aggiustato di sale, tenendo presente che capperi e fumetto sono salati di loro ma il pesce non lo è affatto, e "spalmato" di salsina i filetti adagiati nel piatto.
Piaciuto!
Kat
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13 giugno 2007
Minestrone tutto verde

Eravamo nell'orto, tra un temporale e l'altro, a raccogliere insalata e...
R - ci sono due zucchine!
K - e una manciata di piselli!
R - alla mamma sono sfuggiti tre ciuffi di spinaci selvatici...
K - proviamo la pentola nuova?
La ricetta la decide l'orto.
In questo caso:
- 2 cipollotti
- 1 zucchina media
- 1 tazza di piselli sgranati
- 2 coste di sedano verde (con tanto di foglie)
- 2 patate (dell'anno scorso)
- 2 cespi di spinaci selvatici
- boraggine a volontà
- un cucchiaio di basilico tritato
e, ancora, dalla dispensa:
- un pugno di riso
- scaglie di parmigiano
- olio evo
- sale alle erbe
Dopo aver lavato e sgrondato e cubettato o sminuzzato tutte le verdure, le abbiamo buttate in pentola con un po' d'olio e lasciato rosolare 3 minuti quindi abbiamo aggiunto acqua bollente e fatto cuocere un'ora. Riso e sale sono stati aggiunti 20 minuti prima della fine. Mancava solo il basilico tritato. Da ultimo - nel piatto - scaglie di parmigiano e un giro d'olio crudo.
Piaciuto! Se però la smette di piovere tutte le sere alle 5, siamo disposti ad accontentarci di un'insalata ;-)
Kat e Remy
Etichette: minestre e zuppe
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12 giugno 2007
Muffins lamponi e basilico

Ricetta rubata a Marie-Laure che si era ispirata a sua volta ad un'idea di Frédérique (more e basilico in quel caso).
I lamponi vengono dalla Spagna via il supermercato, il basilico dall'orto.180 g di farina
2 c. da café di lievito oppure 1 di cremor tartaro e 1 di bicarbonato
80 g di zucchero + 2 cucchiai
1 pizzico di sale
2 uova
5 cl d'olio (di riso o altro dal sapore neutro)
16 cl di latte
la buccia di 1 limone non trattato
2 cucchiai di basilico tritato
125 g (una vaschetta) di lamponi (anche surgelati, fuori stagione)
Per prima cosa mescolo due cucchiai di zucchero con uno di farina e vi avvolgo i lamponi. Serve solo a non farli affondare nella pasta, ma serve.
Da un lato mescolo farina, zucchero, lievito, sale e buccia di limone tritata fine fine. Dall'altra gli ingredienti umidi : uova, latte, olio. Unisco i due senza mescolare troppo. Aggiungo i lamponi e il basilico. Distribuisco nelle formine da muffins. Forno pre-riscaldato 180° per 25 minuti.
L'abbinamento mi è piaciuto molto, l'impasto un po' meno, penso che riproverò usando quello di Lilizen, che ad ora è quello che mi ha dato più soddisfazioni.
Kat
Etichette: dolci e dessert
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11 giugno 2007
"fougasse" a modo mio

Questo non è il mio primo esperimento di Fougasse provenzale e non credo sarà nemmeno l'ultimo, è solo un'ulteriore ricerca della via dello zen e dell'arte della panificazione. Oltretutto l'abbiamo deciso un po' all'ultimo momento e allora ho aumentato il lievito perché ho dovuto accorciare i tempi e...
Ingredienti per il poolish
- 250 g farina tipo "0"
- 200 g acqua
- 6 g lievito
Ho impastato velocemente tutti gli ingredienti e li ho lasciati riposare direttamente nell'impastatrice per 3 ore e mezza (quello era il tempo che avevo).
Ingredienti secondo impasto
- 200 g farina tipo "0"
- 30 g olio evo
- 10 g sale
Ho aggiunto questi ingredienti al poolish e impastato a lungo con l'impastatrice (10 minuti e più) e poi finito a mano. A riposare in una ciotola coperta da un panno umido per 2 ore.
Ingredienti per il terzo impasto
- 30 olive di riviera, denocciolate (tutte a mano, grrrrrrrrrrrrr!)
- un po' di timo
Sgonfiato l'impasto, l'ho steso su un piano di lavoro infarinato. Ho messo le olive e il timo al centro e ho richiuso sopra l'impasto prima di stenderlo (a mano o con un mattarello) in modo da formare una sorta di lacrima dello spessore di 2 - 3 centimetri. Con un coltello affilato ho praticato 4 tagli che ho allargato con le mani mentre mettevo la fougasse nella teglia.
Un' altra ora a lievitare sotto un panno umido.
Cotto in forno preriscaldato a 240° per 10 minuti e 210° per altri 20 minuti.
Remy
Ciomp!!! Come pane alle olive è una delizia. Come "fougasse"... il terzo esperimento sarà senz'altro perfetto ;-)
Katy
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10 giugno 2007
Gironzolando.... in edicola



ps: in quel postaccio spagnolo pieno di studenti , arriverà a fine settimana ; -)
Etichette: buone letture, gironzolando
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09 giugno 2007
08 giugno 2007
Involtini "d'Arnad"

fettine di lonza di maiale
lardo d'Arnad
pancetta affumicata tipo bacon
bresaola di manzo o prosciutto crudo di Parma
champignons
limone
aglio
prezzemolo
rosmarino
burro
sale
pepe
farina b
.... e sperare di ricordarsi come li ho fatti .........

Dopo aver scritto quanto sopra (faticosamente ripescato nella memoria antica della scorsa settimana ;-) provo a scrivere davvero come ho fatto questi involtini alla "vediamo cosa c'è in frigo"!
Si prende una fettina di carne, si batte leggermente e si copre con una fetta di prosciutto o di bresaola, poi con una fettina di pancetta e si arrotola strettamente, avvolgendo infine il tutto con una fetta di lardo d'Arnad. Si fissa con uno stecchino e si rotola nella farina. Calcolare due o tre "pezzi" per commensale.
In un tegame si fa sfrigolare un generoso pezzo di burro (mai detto che sia una ricetta lait!) con uno spicchio d'aglio e un paio di rametti di rosmarino e si rosolano ben bene tutti gli involtini, girandoli spesso fino a doratura uniforme.
Si toglie il rosmarino, si bagna con il succo di un limone e si aggiungono i funghi tagliati a fettine non troppo sottili.
Si sala qb e si fa andare a fuoco dolce, rigirando spesso la carne, per 15-20 minuti, mettendo il coperchio se tendesse ad asciugarsi troppo.
Alla fine si aggiunge un trito di aglio e prezzemolo.
Di gusto mio, avrei messo anche un bastoncino di zucchina al centro di ogni involtino, ma siccome almeno due schizzinosi facevano pollice verso, ho lasciato perdere.
Devo dire che non erano niente male!
Patt
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07 giugno 2007
06 giugno 2007
05 giugno 2007
Le nostre prime fave fresche

Fu così che, prendendo un po' di una un po' dell'altra... abbiamo messo in padella:
- un cipollotto fresco tagliato fine fine
- un po' di pancetta a dadini
- due manciate di fave crude (sembrano poche solo a chi non le ha mai sbucciate)
- olio evo
Bagnando ogni tanto con un po' di brodo vegetale abbiamo portato le fave a cottura quindi abbiamo aggiunto e spadellato in loro compagnia :
-200 g di orecchiette (quelle avevamo) cotte molto al dente
Da ultimo e a crudo, mentuccia fresca a piacere.
Volendo, ci sta benissimo anche del peperoncino fresco.
Kat e Remy
COMMENTI (9)
03 giugno 2007
01 giugno 2007
Viaggiando...
siamo passati a Ventimiglia alta e vicino alla cattedrale (XI- XII sec.) ...

abbiamo visto e amato questa insegna :-)

A Menton, invece, ci siamo innamorati di questo albero ma non sappiamo proprio dargli un nome. Cat aiuto!!!!!!!!


abbiamo visto e amato questa insegna :-)

A Menton, invece, ci siamo innamorati di questo albero ma non sappiamo proprio dargli un nome. Cat aiuto!!!!!!!!

Kat e Remy
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